Koliko dugo traje cijeli luk?

Sat ne počinje nužno kada nosite luk kući. Ubrano je, osušeno, zapakovano, otpremljeno, izloženo i možda premješteno između temperatura prije nego što ste ga kupili. Čvrsti luk dobijen iz serije rane-sezone može imati drugačiji preostali vijek trajanja od lukovice sličnog-izgleda koja je već sedmicama provela u distribuciji. Za komercijalnog kupca, obećani datum žetve ili pakovanja je koristan kontekst, ali inspekcija pri prijemu i periodične provjere ipak odlučuju o vijeku upotrebe. Precizan preostali-dnevni zahtjev samo na osnovu izgleda bi precijenio ono što kupac može znati.

Nemojte primjenjivati ​​ovo pravilo četiri-nedjelje na oguljeni ili isječeni luk. Uklanjanjem suhe kože ili otkrivanjem mesa mijenja se vlažnost i mikrobna situacija. Naše odvojenorezani-vodič za skladištenje lukapokriva to drugačije pitanje. Ova stranica ostaje sa netaknutim sijalicama do konačnog odjeljka izvora, gdje se uspoređuju smrznuti obrađeni oblici za kuhinje koje ne žele da gule i seckaju svaki dan.

Najjednostavnije operativno pravilo je kupiti količinu koja odgovara stvarnom ciklusu menija, održavati sijalice zdravim i suvim i pregledavati ih kako se zalihe mijenjaju. Ako vam je ormar topao ili vlažan, planirajte kraću rotaciju umjesto da pretpostavljate da objavljena "tri mjeseca" pripada vašim prostorijama. Ako je vaš luk pojedinačno pakiran i dobavljač daje upute za skladištenje, slijedite i te upute. Raspon je alat za planiranje; stanje luka ostaje odluka o oslobađanju.

Vrsta luka je bitna. Suhi, ljuti luk za skladištenje s dobro-osušenim papirnatim vanjskim ljuskama i zatvorenim vratom izgrađen je, poljoprivredni, za duže držanje. Slatki luk obično nosi više vode i manje je izdržljiv. Mladi ili svježe ubrani luk može izgledati privlačno i blagog okusa, ali zeleni ili nepotpuno osušeni vrat nije ista zaštitna barijera kao suhi zatvoreni.Rasprava o skladištu u Kitchnurazlikuje običan cijeli luk od rezanog i daje kraći praktičan raspon u domaćinstvu od idealnih hladnih-figurica za skladištenje.

Stvrdnjavanje je pravi korak nakon žetve, a ne pridjev za okus. Vanjske ljuske i vrat se suše nakon berbe, smanjujući puteve kojima vlaga i truljenje mogu doći do lukovice.Proširenje Univerziteta u Maineuobjašnjava ulogu sušenja, sortiranja i sortiranja u vijeku skladištenja. Za sažetak kupovine, "cijeli luk" stoga ne opisuje dovoljno: sorta ili klasa, zrelost, stanje očvršćavanja, vidljivi nedostaci i uvjeti odredišta - sve to utiče na upotrebljiv prozor.

Razmotrite dva slučaja primljena istog jutra. Slučaj A sadrži čvrste, suhe lukovice sa netaknutom korom i zatvorenim vratom. Slučaj B sadrži sijalice sa oštećenim ramenima, vlažnim vanjskim slojevima i nekoliko mekih tačaka. Štampanje istog datuma računa na oba slučaja ne može učiniti njihov preostali vijek jednakim.

Jedan pored drugog suvi luk za skladištenje, svetliji slatki luk i vidljivo proklijali luk.

Slučaju B je potrebno sortiranje i vjerovatno brža odluka o korištenju, dok Slučaj A može odgovarati normalnoj planiranoj rotaciji. Jedna oštećena sijalica također ne smije biti u kontaktu sa zvučnim materijalom; njegovo brzo uklanjanje pomaže u ograničavanju daljeg gubitka.

Temperatura je u interakciji sa vlagom. Hladni uslovi usporavaju nicanje i propadanje, ali vlažan prostor i dalje može uzrokovati probleme. Topla suha polica može izbjeći kondenzaciju, ali potaknuti lukovice da ranije niču. Uzastopno pomeranje luka sa hladnog na topli vazduh može da ovlaži površine, posebno u vlažnim uslovima. Zato je odgovarajuća ostava kombinovano stanje: hladno, tamno, suvo, provetreno i relativno stabilno. Nazivna postavka termostata sama po sebi nije adekvatan plan skladištenja.

Kupci se često pitaju da li crveni, žuti i bijeli luk imaju jednu fiksnu hijerarhiju života. Sama boja je slaba prečica jer se sorta, zrelost, očvršćavanje i istorija distribucije razlikuju unutar svake boje. Prvo odredite namjenu za jelo i kuhanje, a zatim pregledajte reprezentativni uzorak ponuđene serije. Pitajte kako je držano prije slanja i da li pakovanje propušta zrak. Te informacije će pomoći vašoj kuhinji da predvidi gubitak iskrenije od univerzalne izjave "crveno traje X dana".

Pouka za domaćinstvo je skromna: izaberite čvrste suve sijalice i planirajte da ih koristite. Lekcija za ugostiteljski posao je operativna: izmjerite količinu koju zapravo ogulite, isječete i skuvate iz isporučene partije i uporedite taj prinos s pretpostavkom o kupovini. Ako gubitak raste prije planiranog datuma jelovnika, skratite interval naručivanja ili razmislite o pripremljenom smrznutom komadu gdje njegova tekstura odgovara receptu.

Luku za suvo skladištenje potrebna je niska vlažnost i ventilacija. Odgovarajuća hladna suha prostorija je općenito relevantnija meta za netaknute osušene lukovice. Nekim specijalitetima ili slatkim lukom može biti potrebno drugačije rukovanje; slijede upute svog dobavljača. Nemojte forsirati mokri luk u pravilo suvog{3}}luka samo zato što se oba nazivaju cijelim.

Za restoran, praktičan raspored odlaže kutije od poda i dalje od prskanja, odvodnih vodova, vruće opreme i direktne sunčeve svjetlosti. Pustite da se zrak kreće oko stalka umjesto da gurate kutije čvrsto o vlažni zid. Ako se zalihe unose iz hladnije prodavnice u toplu kuhinju, provjerite ima li kondenzacije i izbjegavajte ostavljanje kutije u radnom prostoru duže nego što je potrebno za tu smjenu. Preporuka "hladno i mračno" gubi svoju vrijednost ako je konačna faza zadržavanja topli kut pored raspona.

Držite krompir i druge proizvode na njihovim vlastitim dodijeljenim lokacijama prema vašem programu skladištenja. Neposredni problem s lukom jednostavniji je od bilo kojeg folklora o tome da jedno povrće "troje" drugo: sačuvajte protok zraka, spriječite kontakt s vlagom, učinite nedostatke vidljivima i izbjegnite zbijeni kut u kojem kvarna sijalica ostaje neprimijećena. Zasebna posuda također olakšava čišćenje područja kada se nakupljaju papirnate kože. Osoblje bi trebalo biti u mogućnosti prvo doći do najstarije zvučne kutije bez raspakivanja najnovije pošiljke.

Zabilježite stvarno stanje skladištenja ako se radi o velikim količinama. "Hladna soba" koja dostiže ljetne temperature svakog poslijepodneva nije ekvivalentna kontrolisanom hladnom skladištenju u referencama dužeg-roka trajanja. Ako postrojenje mjesecima ne može održati potrebne uslove, naručite sedmicama, često pregledajte i prebrojite troškove pripremnog otpada. Skladištenje je lanac stvarnih uslova od dobavljača do servisa, a ne naziv odštampan na vratima prostorije.

Uzmite nekoliko sijalica sa više od vrha kućišta. Čvrsto suhi luk bi općenito trebao biti čvrst za svoju veličinu, sa suvim vanjskim ljuskama i bez mokrih ili urušavajućih područja. Provjerite vrat, kraj korijena i ramena, gdje prvo mogu postati vidljiva oštećenja. Suha papirnata kora može biti nesavršena, a da se jestivi slojevi ne pokvare; meka mokra mrlja, curenje, vidljiva plijesan ili jak neprijatan miris su druga stvar. Ostavite sumnjive žarulje po strani i slijedite pravila{4}}o sigurnosti hrane za odlaganje.

Klijanje je koristan signal o starosti i skladištenju, ali nije isto opažanje kao trulež. Može se pojaviti zeleni izdanak dok je veći dio lukovice još čvrst. Prilikom pripreme procijenite strukturu, miris i unutrašnje stanje luka; odbacite ako je prisutno propadanje. Za kvalitetne-osjetljive aplikacije, proklijala lukovica može biti nepoželjna čak i prije nego što postane nesigurna jer se unutrašnja tekstura i okus mogu promijeniti. Nemojte predstavljati "još uvijek upotrebljivo" kao "istog kvaliteta kao svježa zvučna sijalica".

Kuvar provjerava cijeli luk dok se vidno raspadnuti luk odvaja.

Rezanje jednog reprezentativnog luka može otkriti unutrašnje probleme koje spolja skriva. Za prijemnu partiju, mala procedura uzorkovanja je bolja od pretpostavke da sve sijalice izgledaju kao gornji sloj. Dokumentirajte koliko je sijalica pregledano i koji dio ima defekte. To daje timovima za kupovinu i kuhinju zajedničku osnovu za prihvatanje isporuke, njeno sortiranje ili postavljanje pitanja dobavljaču o problemu kvaliteta koji se ponavlja. To također čini gubitak mjerljivim, a ne anegdotskim.

Pazite na kontejner kao i na sijalice. Vlažno dno kartona, mrlje, kondenzacija ili nakupina mekog luka ukazuju na problem skladištenja ili transporta, čak i ako susjedne lukovice ostanu čvrste. Uklonite oštećeni proizvod, očistite površinu za skladištenje i provjerite zalihe pored njega. Nemojte jednostavno izvaditi vidljivo najgori luk, a ostatak proglasiti dobrim bez pregleda. Propadanje može napredovati različitim brzinama unutar kućišta.

Za kućnu upotrebu, pregled je brza rutina prilikom kuhanja. Komesaru pripada prijem i zakazani pregled zaliha. Cilj nije obećanje fiksnog "sigurnog do" datuma, već da se u toku pripreme zadrži samo dobar materijal. Sa svakim lukom koji se isječe radi pregleda mora se rukovati kao rezani proizvod, uz odgovarajući plan hlađenja i upotrebe. Vratite samo netaknute suve sijalice u skladište za suve{4}}sijalice.

Praktični rezultat je manje otpada i manje iznenađenja. Tim koji rano uhvati vlažnu ili natučenu masu može promijeniti proizvodni red dok su neke sijalice još uvijek upotrebljive. Tim koji čeka planirani kalendarski datum može ustanoviti da je kvalitet već pao. -Procjene roka trajanja pomažu u planiranju provjera; provjere određuju sudbinu stvarne hrane.

Uskladite frekvenciju naloga sa stvarnim okruženjem zadržavanja. Kuhinji koja brzo prolazi kroz luk možda će biti potrebne male redovne isporuke umjesto pokušaja da se maksimizira teoretski dugi vijek trajanja. Procesor sa kontrolisanim skladištenjem može raditi na dužem horizontu zaliha, pod uslovom da su pristigla sorta i sušenje odgovarajući. Pitajte dobavljača svježih-proizvoda za dosljednu veličinu i stanje, a ne samo za nominalnu ocjenu. Nedosljedna veličina sijalice mijenja prinos ljuštenja, postavku sekača i izgled konačnog rezanja.

Planirajte rad-u-procesu zasebno. Kada se luk oguli ili iseče na kockice, suva spoljašnja ljuska ga više ne štiti. Premjestite ih u pripremljene-kontrole za povrće u objektu i nemojte koristiti cijeli-datum lukovice. Ovdje je i našerezani-članak za skladištenje lukapostaje relevantno. Odgovara na pitanje o rukovanju nakon što je nož promijenio proizvod. Ovaj članak se bavi netaknutom sijalicom i odlukom da se ona obradi.

Vodite jednostavnu evidenciju prinosa za reprezentativne isporuke: primljena težina, odbijena cijela težina, otpad oguliti i obrezati, upotrebljiva pripremljena težina i posuda ili proizvodna serija. Nekoliko tačnih zapisa otkriva da li kvalitet pada ili je jedan oblik luka-težak. Ako meni treba veliku količinu konzistentnih kockica umjesto sirovog cijelog-prezentacije luka, uporedite te brojke sa smrznutom pripremljenom specifikacijom. Poređenje treba uključivati ​​okus, teksturu, način kuhanja, veličinu pakovanja i praktičnost rukovanja, a ne samo cijenu na fakturi.

Cijeli luk ostaje prikladan kada su kuhinji potrebni svježe narezani kolutići, određeni sirovi zalogaj ili kontrola točnog oblika rezanja. Pripremljeni smrznuti luk može biti praktičan za kuhane umake, supe i serijsku proizvodnju. Niti jedan oblik nije univerzalno "bolji". Odluka slijedi korištenje operacije, skladištenje, rad i otpad. Kupac koji saopšti te detalje može dobiti mnogo korisniju ponudu proizvoda od onoga koji jednostavno traži najduži mogući rok trajanja.

Ako zapisi o prijemu pokazuju ponavljajući nedostatak, pregledajte lanac prije promjene menija. Uporedite stope kvarova prema partiji dobavljača, sezoni i lokaciji skladištenja. Proverite da li se vruće pošiljke nalaze u blizini kuhinje pre nego što ih odložite, da li su kutije složene previše čvrsto i da li zaposleni uklanjaju oštećenu sijalicu čim se pojavi. Problem sa zalihama uzrokovan vlažnim kutom neće se riješiti naručivanjem navodno duže-vrste. Suprotno tome, o stalno lošem dolaznom stanju treba razgovarati sa dobavljačem koristeći fotografije i detalje o parceli, a ne skrivene u dodatku za dekoraciju kuhinje.

Sezona također mijenja odluku o kupovini. Procesor bi mogao da se smanji za određenu veličinu i razred tokom perioda kada su suve sijalice za skladištenje u izobilju, a zatim prilagodi svoj novi ritam kupovine kako preostala starost za skladištenje raste. Restoran koji kupuje manje količine možda nikada neće trebati taj nivo predviđanja, ali ipak može provjeriti da li naručuje više od sljedećih nekoliko sedmica upotrebe. Proces može biti jednostavan, pod uslovom da se zasniva na stvarnoj propusnosti i realnom mestu za držanje proizvoda.

Originalna GreenLand fotografija oguljenog cijelog crvenog smrznutog luka, drugačiji proizvod od sirovih suhih sijalica za skladištenje.

Greenland{0}}ponuda hranesmrznuti oblik luka, uključujući acijeli proizvod oljuštenog lukaikockice luka. Izraz "cijeli smrznuti luk" na stranici proizvoda opisuje prerađeni smrznuti sastojak, a ne osušenu sirovu žarulju. Spada u lanac smrznutih proizvoda i prati svoju specifikaciju proizvoda i etiketu. Cijeli svježi-svježi luk{4}}rok trajanja{4}}ranije u ovom članku ne smije se prenositi na njega.

Za liniju za kuhanje koja svakog jutra seče luk na kockice, smrznute kockice mogu ukloniti dio guljenja, podrezivanja i rezanja, a čineći porcioniranje predvidljivijim. Cijeli oguljeni zamrznuti format može odgovarati drugačijem procesu gdje kupac želi cijeli oblik ili namjerava rezati nakon kontroliranog rukovanja. Potvrdite kako je proizvod pripremljen, njegovu veličinu rezanja ako je narezan na kockice, boju, granice oštećenja, konfiguraciju pakovanja i predviđenu primjenu za kuhanje. Pitajte može li ga kuhinja koristiti od smrznutog i kako oslobađanje vode utiče na recept. Ne bismo trebali obećavati isto sirovo hrskanje ili izgled kao tek narezani luk.

Fotografije proizvoda ovdje prikazuju različit cijeli oljušteni crveni- luk i smrznuti oblik na kockice. Oni su vizuelni dokaz dostupnih oblika, a ne dokaz trajanja skladištenja ili određenog mikrobiološkog rezultata. Zatražite trenutne specifikacije i dokumentaciju za ponuđeni lot, te ocijenite uzorak po vlastitom receptu. Smrznuti sečeni crni luk posebno dobro djeluje tamo gdje će se luk zagrijati u umake, supe, pomfrit ili slane nadjeve; svježi sirovi ukras može zahtijevati drugačiji izvor i postupak.

Ako uspoređujete troškove, računajte isti upotrebljivi učinak na obje strane. Svježi cijeli luk uključuje potencijalni gubitak skladištenja plus guljenje, obrezivanje i rad. Smrznuti pripremljeni proizvod ima drugačiju nabavnu cijenu, prostor u zamrzivaču i moguće razmatranje-vode za kuhanje. Testiranje serije proizvodne{4}}veličine je informativnije od poređenja jedne cijele-cijene luka sa jednom smrznutom-cijenom luka. Uključite veličine pakovanja i dnevne količine koje kuhinja zapravo treba, tako da prijedlog odgovara liniji, a ne brošuri.

Zajedno navedite odluku o prijemu i pripremi. Za cijeli smrznuti luk pitajte da li je ponuđeni luk oguljen, približan raspon veličina, dozvoljene površinske nedostatke i broj pakiranja. Za kockice, pitajte za ciljne dimenzije, toleranciju, raznolikost ili boju i ravnotežu razdvojenih komada u odnosu na nakupine pri otvaranju. Uzorak treba provjeriti nakon predviđenog koraka kuhanja, jer lijepa smrznuta fotografija ne može reći kuharu koliko vlage taj sastojak oslobađa u umak. Ista pisana specifikacija daje kvalitetnom osoblju osnovu za provjeru ponovljenih pošiljki.

Originalna Greenland fotografija smrznutog luka narezanog na kockice za kuhane aplikacije.

Centralni odgovor ostaje jasan: očekujte otprilike mjesec dana od dobrog cijelog suhog luka za skladištenje u odgovarajućem običnom prostoru, sa dužim vijekom trajanja samo kada ga podržavaju raznolikost, sušenje i hladniji uvjeti. Provjerite žarulju i okrenite zvuk. Kada meni zahteva predvidljivu zapreminu kuvanog-luka, dokumentovani zamrznuti oblik može prebaciti posao sa dnevne pripreme na kupovinu zasnovanu na- specifikacijama. Podijelite svoju aplikaciju i ciljni rez s Greenland-hranom kako bismo mogli razgovarati o odgovarajućoj opciji smrznutog luka.