Kada brati bukovače za najbolju teksturu

Berite dok su ivice kapice još malo zamotane

Berite kada se većina klobuka u grozdu proširi, osjećate se elastično i zadržite blagi uvojak prema dolje na rubu. Nemojte čekati da mnoge ivice budu ravne ili prevrnute i da grozd ispusti vidljive spore. Čisto uvrnite ili isecite ceo klaster, odrežite gustu podlogu i pomerite je na hlađenje bez pritiskanja kapica.

Naprezanje, temperatura, vlažnost i uslovi plodonošenja mijenjaju raspored, tako da je fiksni broj dana nakon pinjanja samo gruba pomoć za posmatranje.

Ključni za poneti

• Najveći klaster nije automatski najbolji-klaster; dodatno vrijeme može zamijeniti otpornost za težinu.
• Koristite zrelost većine kapica, a ne jednu vodeću kapu ili fiksni broj dana, da odaberete tačku žetve.
• Prezreli klobuki su krhkiji, oslobađaju više spora i mogu stvoriti veće gubitke pri podrezivanju i lomljenju.
• Za zamrzavanje, zabilježite zrelost žetve s veličinom kapice, pred-obradom, kapanjem i kuhanom teksturom kako bi sirovi unos i gotovi kvalitet ostali povezani.

Brzo poređenje

Čitajte većinu velikih slova, a ne kalendar

Grozdovi kamenica se razvijaju neravnomjerno. Prednja kapica izložena većoj količini zraka može se spljoštiti prije nego što se male unutrašnje kapice prošire. Gledajte na klaster kao na komercijalnu jedinicu: da li je većina kapica dovoljno široka za predviđeni rez, da li su ivice još zakrivljene prema dolje i da li površina ostaje svježa i elastična? "Dan četiri" jednog uzgajivača može biti "šesti dan" drugog uzgajivača jer se razlikuju naprezanje, snaga bloka, temperatura, vlažnost, ugljični dioksid i kretanje zraka.

Fotografirajte isti skup svaki dan tokom probnog useva. Zabilježite datum igle, uslove u prostoriji, težinu žetve, raspon promjera kapice i zapažanja nedostataka. To pretvara nejasno vizuelno pravilo u prozor za žetvu-specifičan za objekat. Zapis je posebno koristan kada kupac traži manja ograničenja, nisko opterećenje sporama ili rez koji ovisi o jakim maržama.

smrznute bukovače treba ocijeniti prema pismenom identitetu, obliku, stanju partije i testu primjene.

Maksimalna marža je najjasniji znak dospijeća

Mlade klobuke kamenica snažno se savijaju oko ruba. Kako se šire, površina se otvara i rub se opušta. Općenito korisna tačka žetve dolazi, dok ostaje blago nadole. Kada ivice postanu potpuno ravne, tanke ili valovite, grozd ulazi u kasnu zrelost. Preokrenute ivice i vidljive naslage spora ukazuju na to da je idealan vizuelni prozor prošao za mnoge sveže i smrznute aplikacije. Boju treba procijeniti prema naprezanju; sive, plave-sive, žute i bijele kamenice različito sazrijevaju.

Stanje površine bitno je za oblik. Zvučna kapa je otporna, nije ljepljiva niti zatopljena. Suvo pucanje može ukazivati ​​na nisku vlažnost ili prekomjerno izlaganje, dok duge stabljike i mali klobuk mogu signalizirati lošu razmjenu svježeg-vazduha. Vrijeme berbe ne može popraviti ekološke nedostatke. Zabilježite ih zasebno kako farma ne bi svaku malu kapu nazvala "ranom" ili svako dugo stablo pitanjem zrelosti.

Sakupite klaster kao jednu podržanu jedinicu

Poduprite klaster jednom rukom i lagano ga izvrnite iz bloka ili koristite čisti nož prema proceduri objekta. Izbjegavajte povlačenje pojedinačnih kapica, što stvara rastrgano tkivo i razbacane krhotine. Uklonite gustu podlogu i vidljivu podlogu bez odsecanja nepotrebne upotrebljive stabljike. Stavite grozdove u plitke čiste posude sa površinama poklopca zaštićenim od drobljenja. Ne gomilajte tople grozdove duboko dok osoblje nastavlja sa berbom.

Pregledajte preostali blok i uklonite raspadajuće fragmente tako da sljedeće ispiranje ima čisto mjesto. Sanitacija alata, higijena ruku i procedure-prostorije za uzgoj spadaju u sistem sigurnosti hrane-na farmi. Cilj nije samo lijepa fotografija žetve; to je mnogo toga što se kreće u obrezivanje, hlađenje i pakovanje sa sledljivim vremenom i stanjem.

1. Pregledajte većinu kapica za proširenje i blagu uvijenu marginu.
2. Provjerite stanje površine i vidljivo opterećenje spora.
3. Podržite klaster i uklonite ga čisto kao jednu jedinicu.
4. Odrežite gustu podlogu i vidljivu podlogu.
5. Stavite u plitke čiste posude bez kompresije.
6. Zabilježite seriju, vrijeme berbe, težinu, zrelost i pređite na hlađenje.

Pomoćni vizual čini drugi proces, zrelost ili razliku u formatu lakim za pregled.

Čekanje na dodatnu težinu može smanjiti prodajni prinos

Još jedan dan može povećati bruto žetvu, ali se prividni dobitak može izgubiti kroz polomljene ivice, odvojene kapice, suhe ivice, promjenu boje i podrezivanje. Svježi maloprodajni kupac može odbiti ravnu, sporu-tešku grozd čak i ako je veća. Procesor koji koristi trake može prihvatiti kasniju zrelost, ali krhko tkivo može stvoriti sitne dijelove i nedosljednu dužinu rezanja. Prodajni prinos stoga znači odobreni učinak nakon obrezivanja i klasiranja, a ne broj na žetvenoj skali.

Pokrenite probu u tri-stepene: sakupite uporedive blokove malo ranije, na ciljnoj tački i malo kasnije. Zabilježite bruto težinu, gubitak trima, lomljenje poklopca, upotrebljiv prinos i rezultat kupaca. Idealna tačka je kada je doprinos po bloku najveći nakon gubitaka i potraživanja, a ne kada klaster dostiže maksimalnu biološku veličinu.

Hlađenje štiti odluku o zrelosti koju ste upravo donijeli

Bukovače dišu i topli grozdovi brzo propadaju. Premjestite ubrani proizvod iz prostorije za uzgoj, prethodno-ohladite prema planu objekta i održavajte hladno, vlažno-ali-ne-kondenzirajuće okruženje. Kondenzacija može učiniti površine vlažnim, dok suvi zrak skuplja tanke rubove. Pakovanje prije uklanjanja topline jezgre može zadržati vlagu i ubrzati razgradnju. Rekordirajte žetvu-do-vrijeme hlađenja tokom proba.

Za svježi transport, ventilacija, dizajn obloge, dubina kućišta i oporavak temperature utiču na stanje poklopca. Za zamrzavanje, sirovina se može brzo prebaciti u sortiranje i pred{1}}tretman. U oba smjera, savršena kapa u žetvi može postati slaba partija ako čeka u toplom hodniku. Žalbe kupaca treba pratiti kroz žetvu, držanje, preradu i utovar, a ne pripisivati ​​samo zrelosti.

Scena aplikacije povezuje formu sastojka sa stvarnim procesnim ili uslužnim okruženjem.

Zrelost utiče na smrznuto otjecanje i zagriz

Smrzavanje stvara led u tkivu gljive. Tanke prezrele ivice već imaju manje strukturne rezerve i mogu se lakše pokidati ili srušiti nakon odmrzavanja i kuhanja. Vrlo mlado gusto tkivo može zadržati oblik, ali daje mali identitet kapice i manji prinos. Blanširanje, roštiljanje ili drugi pred{3}}tretman ponovo mijenja rezultat. Kupci nikada ne bi trebali zaključiti smrznutu teksturu samo iz fotografije svježe žetve.

Zamrznuta proba treba da zabilježi sirovu zrelost, cijeli ili rezani oblik, pre-tretman, zamrznuto odvajanje, odmrzavanje, prinos i zalogaj nakon stvarnog toplotnog procesa. Za supu, kasni čepovi se mogu fragmentirati. Za{3}}prženje, mlade klobuke mogu biti žilave. Za biljno{5}}punjenje, kasniji rez sa visokim{6}}prinosom može biti prihvatljiv nakon usitnjavanja. Aplikacija određuje korisni prozor zrelosti.

Pretvorite vizuelnu zrelost u pisani jezik koji prima

Komercijalna specifikacija može definirati trake promjera klobuka, dozvoljene male klobuke, maksimalno dugačke stabljike, otvorene ili okrenute ivice, slomljene komade, vidljivu podlogu, promjenu boje, naslage spora i nenormalan miris. Fotografski standardi su korisni jer "mladi" i "zreli" znače različite stvari u timovima. Fotografije treba da pokazuju prihvatljive varijacije i odbačene primjere pod istim osvjetljenjem i razmjerom.

Za smrznute pečurke bukovače povežite te-kontrole sirovog materijala sa ograničenjima gotovih-proizvoda za rez, prekinuti omjer, grudvice, led, boju, kapljanje i kuhanu teksturu. U GreenLand-food-u možemo pregledati dostupne formulare, pred{4}}tretmane, uzorke i dokumente u odnosu na zahtjev kupca. Zahtjevi za zrelost farme i obim postrojenja potvrđeni su odabranom rutom snabdijevanja, a ne obećavaju se univerzalno u općem članku.

Drugi GreenLand prikaz proizvoda podržava poređenje oblika, boje, mraza, loma i vidljivih ostataka.

Proba kupca treba mjeriti i prinos i prihvatanje

Primite reprezentativne uzorke iz najmanje dvije proizvodne serije. Fotografirajte smrznuti proizvod, izvažite standardiziranu porciju i skuhajte ga u pravoj supi, sosu ili tavi. Zabilježite vrijeme otpuštanja, oslobađanje tekućine, kuhanu težinu, identitet poklopca i lomljenje margine. Ako će se proizvod pumpati, puniti ili držati na toplom-u, uključite ta naprezanja. Netaknut komad odmah nakon dinstanja možda neće preživjeti 30 minuta u sosu.

Uporedite brojeve sa fotografijama sirovog{0}}materijala kada su dostupne. Ako je velika-razbijena partija nastala od kasnih ravnih kapa, veza dospijeća je vidljiva. Ako je sirova zrelost bila dobra, ali se proizvod zgrudao i srušio, varijable zamrzavanja ili hladnog{4}}lanca zaslužuju pažnju. Disciplinovano ispitivanje sprječava da vrijeme žetve postane zgodno objašnjenje za svaki problem sa gotovim-proizvodom.

Posljednja scena pokazuje gdje kontrole za pakovanje, prijem ili kraj{0}}upotrebe moraju ostati povezane s odobrenom partijom.

Urađene odluke koje kratak odgovor ne može pokriti

Više detalja za ponovljivu odluku

Od posmatranja žetve do odluke o oslobađanju

Napravite -evidenciju žetve na jednoj stranici sa naprezanjem, serijom blokova, datumom igle, datumom žetve, rasponom promjera poklopca, marginom, vidljivim sporama, bruto težinom i vremenom hlađenja{1}}. Dodajte tri reprezentativne fotografije: grozd na bloku, odrezani grozd i prvi upakovani kontejner. Zapis je dovoljno jednostavan za svakodnevnu upotrebu i dovoljno detaljan da objasni zašto su se dvije serije s istim datumom žetve ponašale različito.

Povežite taj zapis sa zamrznutom proizvodnjom. Procesor može dodati pred-preradu, rez, vrijeme zamrzavanja, upakovani prinos i gotove nedostatke. Ako kupac kasnije prijavi prekomjerno kapljanje ili fragmente, tim može pregledati cijeli lanac umjesto da tretira zrelost žetve kao nagađanje. Ta sljedivost također otkriva kada su sirove kapice bile idealne i oštećenja nastala tokom rukovanja.

Postavite pravilo oslobađanja za granične kasne klastere. Ugostiteljski objekti mogu ih prihvatiti nakon probnog kuvanja, dok premium -program za cijela kapa ne može. Odluka mora biti napisana prije nego što lot stigne, a ne pregovarana na osnovu fotografija nakon proizvodnje. Svaka snižavanje mora očuvati standarde sigurnosti, stranog{4}}materijala i neugodnog{5}}standarda.

Pregledajte podatke nakon nekoliko useva. Ako se idealan prozor za žetvu rutinski propušta noću ili vikendom, raspored rada može biti važniji od biologije. Ako jedna polica stalno proizvodi dugačke stabljike ili suhe rubove, ispravite okoliš. Najbolja specifikacija žetve je ona koju farma može postići više puta.

Za kupca, konačno pitanje nije samo kada je gljiva ubrana. To je da li odabrana zrelost, rukovanje, proces i hladni lanac proizvode dogovoreni kuhani identitet. Reprezentativni uzorak i zadržana metoda ispitivanja zatvaraju tu petlju.

Šta potvrditi prije odobravanja volumena

Koristan upit opisuje sastojak i posao koji mora obaviti. Pošaljite identitet proizvoda, obrazac, ciljnu aplikaciju, pakovanje, količinu, odredište i bodove kvalitete koje će vaš tim mjeriti. Pregledat ćemo trenutnu dostupnost i odgovarajući put snabdijevanja gdje je to moguće. Konačna veličina, proces, sastojci, ograničenja, mikrobiologija, dokumenti, rok trajanja, rok isporuke i komercijalni uslovi ostaju podložni odobrenoj specifikaciji i potvrdi narudžbe.

1. Definirajte ciljni promjer poklopca i prihvatljivi mali{0}}udio kapice.
2. Postavite granice za ravne ili okrenute ivice, spore, dugačke stabljike i supstrat.
3. Koristite fotografije za prihvatljive i odbačene primjere zrelosti.
4. Rekordna žetva-do-očekivanja hlađenja gdje je relevantno.
5. Povežite sirovu zrelost sa smrznutim rezom, kapanjem, lomljenjem i kuhanim zalogajem.
6. Odobrite proizvod u njegovoj punoj proizvodnji i procesu{0}}u vrućem stanju.

Često postavljana pitanja

Referentne tačke

• Resursi gljiva Cornell Small Farms
• Resursi gljiva Penn State Extension
• Vodič za teksturu gljive GreenLand bukovače

Ovi izvori podržavaju klasifikaciju, metod ili granice ponude korištene iznad. Primjenjiva oznaka proizvoda, specifikacija, -plan sigurnosti hrane i odredište-tržišna pravila i dalje kontroliraju pravu seriju.