Kako prepoznati jesu li šitake pečurke loše

Miris može biti još jedno upozorenje. Šitake imaju karakterističnu aromu pečuraka, dok neobičan kiselkast, fermentisan ili truo miris ukazuje na to da proizvod ne treba koristiti. Nemojte ponavljati bliske inhalacije vidljivo pljesnivog proizvoda kako biste karakterizirali miris. Ako je stanje očigledno neprihvatljivo, daljnje senzorno testiranje ne daje nikakvu korisnu sigurnost.

Vidljiv nejasan rast, širenje plijesni-poput zakrpa ili očigledno propadanje trebali bi dovesti do odbacivanja ili odgovarajuće komercijalne procedure odbacivanja. Nemojte jednostavno odsjeći sumnjivo područje od mekane gljive-sa visokom vlagom i pretpostaviti da je ostatak siguran. Isto tako, ispiranje sluzi ne vraća pokvarenu gljivu u prvobitno stanje. Čišćenje odgovarajućih gljiva i spašavanje pokvarenih gljiva su različite aktivnosti.

Savjeti za rukovanje gljivama Health Canadapreporučuje odabir čvrstih svježih pečuraka, odgovarajuće hlađenje i korištenje odmah. Savjetuje se papirna vrećica za labave gljive i odgovarajuća originalna ambalaža za prethodno upakovane gljive. Izbjegavajte držanje svježih gljiva u improviziranoj hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Slijedite stvarnu etiketu proizvoda kada daje konkretnije upute.

Čisto obavite inspekciju. Držite gljive podalje od sokova od sirovog mesa, operite ruke i koristite čist pribor i površine. Nemojte premještati sumnjivu seriju na ploču na kojoj pripremate prihvatljivu seriju bez odgovarajućeg čišćenja nakon toga. U kuhinji odvojite neizvjesni proizvod kako ga druga osoba slučajno ne bi stavila u recept dok vi još odlučujete što ćete učiniti.

Konačno, pogledajte datum i istoriju. Pečurka bez očiglednog znaka kvarenja i dalje može biti pogrešno rukovana. Ako je proizvod ostavljen topao, izložen kontaminaciji ili uskladišten izvan primjenjive upotrebe-prema uputama, prijatan miris nije razlog da se te činjenice ignorišu. Senzorna inspekcija može utvrditi neke razloge za odbijanje hrane; ne može dokazati odsustvo svake opasnosti.

Šitake gube kvalitet kako stare, ali nema svaka promjena isto značenje. Nešto suvlji rub kapice ili gubitak čvrstoće može ukazivati ​​na opadanje svježine. Izražena sluz, plijesan ili nenormalan miris spadaju u drugu kategoriju. Korisna razlika je između zapažanja o kvaliteti ishrane i dokaza da se proizvod ne bi trebao koristiti.

Ilustrativne svježe, uvele i vidljivo pljesnive šitake. Upozorenja o gubitku kvaliteta i kvarenju su različita opažanja.

TheReferenca za shiitake Univerziteta Maryland i Virginia Techgovori o promjenama kvaliteta kao što su uvenuće i oksidacija tokom skladištenja. To objašnjava zašto promjena izgleda nije precizan sat. Različiti uslovi berbe, pakovanja i skladištenja mogu učiniti da dve pečurke istog datuma kupovine izgledaju drugačije.

Nemojte koristiti kućno pravilo "dana od kupovine" kao da je to laboratorijski test. Datum kupovine nije datum žetve, a istorija temperature prije kupovine može se razlikovati. Oznaka proizvoda i uputstva dobavljača pružaju relevantniji okvir. U tom okviru, odmah pregledajte stanje i koristite dobar proizvod umjesto da ga planirate zadržati do posljednjeg mogućeg dana.

Suha ivica također ne čini gljivu ekvivalentnom pravilno sušenom -stabilnom proizvodu. Slučajno sušenje u frižideru nije kontrolisan proces dehidracije. Nemojte premještati djelomično osušene svježe gljive u teglu za ostavu i pretpostaviti da sada imaju vijek skladištenja kao komercijalno sušeni shiitake. Originalna kategorija proizvoda i zahtjevi za rukovanje ostaju relevantni.

Kada je promjena kvaliteta blaga i proizvod ostaje prikladan prema svojim uputama i povijesti, namjeravano jelo može utjecati na to da li ga želite koristiti. Manje atraktivna, ali inače prihvatljiva kapica možda neće zadovoljiti premium standard za prezentaciju cijele-čepove čak i ako bi odgovarala kuhanoj nasjeckanoj aplikaciji. To je kvalitetna odluka, a ne dozvola za prenamjenu pokvarene ili pogrešno rukovane hrane.

Za komercijalni tim, zabilježite specifično zapažanje umjesto da pišete samo "loše pečurke". Zabilježite postotak pogođenog, lokaciju u pakovanju, miris, stanje površine, šifru datuma i temperaturu prijema gdje je primjenjivo. Ti detalji pomažu u razlikovanju neuspjeha u kozmetičkoj specifikaciji od kvarenja ili problema s hladnim-lancem i čine istragu dobavljača korisnijom.

Osušene šitake su namjerno smežurane i čvrste, tako da se te karakteristike ne mogu tumačiti na isti način kao na svježem proizvodu. Počnite s pakovanjem i uputama za suvo{1}}skladištenje. Pakovanje treba da štiti gljive od vlage i kontaminacije, a njegovo stanje treba da bude u skladu sa uputstvima dobavljača. Poderani pečat ili dokaz da je proizvod postao mokar mijenja procjenu.

Ilustrativna inspekcija osušenih shiitakea: zaštitite suhi proizvod i odbacite oštećenja od vlage, štetočine ili vidljivu plijesan.

Potražite neočekivanu vlagu, ljepljiva ili omekšala područja, vidljivu plijesan i aktivnost štetočina. Insekti, ličinke, trake ili neobični ostaci su razlozi za odbijanje zahvaćenog proizvoda prema odgovarajućoj proceduri. Nemojte pretpostavljati da kasnije prokuvavanje čini prihvatljivim zaraženi ili pljesnivi suhi proizvod. Defekt u kvalitetu suve{3}}hrane nije automatski bezopasan samo zato što recept uključuje korak kuhanja.

Razlikujte normalnu blijedu unutrašnjost ili površinski uzorak od nepoznatog rasta, ali ne pokušavajte dijagnosticirati nesigurne vrste plijesni na fotografiji. Ako je flaster sumnjiv i ne možete utvrditi da je dio normalnog proizvoda, potražite procjenu dobavljača ili odbacite proizvod prema potrebi. Svrha kuhinjske provjere je donošenje razumne odluke o korištenju, a ne identifikacija mikroorganizama na oko.

Miris treba da bude u skladu sa proizvodom, a ne pljesniv ili na neki drugi način nenormalan. Osušene šitake često imaju jaču aromu od svježih gljiva, tako da sam intenzitet nije isto što i neprijatan- miris. Uporedite sa poznatim zvučnim proizvodom ako je dostupan, bez kušanja suve gljive kao bezbednosnog testa. Pjesniv miris u kombinaciji s oštećenjem vlage je drugačija situacija od očekivane koncentrisane arome gljiva.

Nakon otvaranja, zatvorite pakovanje ili prenesite proizvod u odgovarajuću suhu, čistu posudu prema uputstvu. Označite ga tako da originalna serija i datum ostanu dostupni. Nemojte kombinovati novo pakovanje sa starom neizvesnom serijom u istoj tegli. To otežava i sljedivost i procjenu kvaliteta, posebno ako se problem pojavi kasnije na dnu kontejnera.

Držite suvi proizvod podalje od pare i prskanja tokom kuvanja. Tegla koja se više puta otvara pored lonca za ključanje može biti izložena vlazi čak i kada se kasnije vrati poklopac. Koristite čist, suh pribor da uklonite potrebnu količinu, a zatim zatvorite i vratite pakovanje u predviđeni prostor za skladištenje. Male navike rukovanja mogu biti važnije od složenog kontejnera.

Ako trebate procijeniti komercijalnu osušenu pošiljku, provjerite integritet pakovanja i dogovorenu vlažnost ili druge relevantne specifikacije kroz dokumentaciju dobavljača i program testiranja. Fotografija može pokazati očiglednu vlažnu mrlju ili oštećenje od štetočina, ali ne može izmjeriti sadržaj vlage niti utvrditi mikrobiološku usklađenost. Održavajte vizuelnu inspekciju i analitičke dokaze u njihovim odgovarajućim ulogama.

Kada sušene pečurke uđu u vodu, prestanite da koristite{0}}logiku suvog veka trajanja. Rehidracija stvara kvarljivu pripremljenu hranu s novom istorijom rukovanja. Neotvoreno suvo pakovanje najbolje-datum prije ne dozvoljava dugo namakanje ili višednevno nekontrolisano skladištenje nakon hidratacije.

TheSmjernice za namakanje Hong Konga Centra za sigurnost hranepreporučuje da se na sobnoj{0}temperaturi držite u roku od dva sata, korištenje hladnjaka za duže namakanje i brzo konzumiranje rehidrirane hrane. Nemojte ostavljati činiju na pultu preko noći, a zatim pretpostaviti da hlađenje ujutro čini raniji period nevažnim.

Pokrijte ili na drugi način zaštitite posudu za namakanje prema potrebi i držite je dalje od kontaminacije. Ako recept zahtijeva duži period hidratacije, isplanirajte prostor u frižideru od početka. Izbjegavajte da veliku zdjelu stavljate u već pretrpani frižider, a da ne razmislite o tome može li ostati dovoljno hladna. U komercijalnoj kuhinji zabilježite početak namakanja i slijedite odobrene granice pripreme.

1. Prije namakanja provjerite da li su suhi proizvod i pakovanje čvrsti.
2. Izmjerite potrebnu količinu i počnite namakati čistom opremom prema uputama za proizvod.
3. Kontrolišite vrijeme i temperaturu, koristeći hlađenje za duže namakanje, umjesto da držite na radnoj površini preko noći.
4. Nakon hidratacije, pripremite i kuhajte odmah prema uputama; držite period čekanja pod odgovarajućim kontrolama u frižideru.
5. Odbacite ili zadržite za kvalificiranu procjenu ako je istorija namakanja nesigurna ili nesigurna, bez obzira na normalan izgled.

Promjena vode za namakanje ne stvara novo vrijeme početka. Ispiranje gljiva nakon dužeg toplog namakanja također ne briše tu izloženost. Ove radnje mogu biti dio čišćenja ili recepta, ali ih ne bi trebale predstavljati kao način vraćanja sigurnosti proizvoda. Sačuvajte originalnu istoriju pripreme priloženom seriji.

Neki recepti koriste tečnost za namakanje za aromu. To je namjeran izbor recepta sa vlastitim zahtjevima za rukovanje i kuhanje, a ne razlog za uštedu tekućine iz sumnjive serije. Filtrirajte zrnatost ako to nalaže zdrav recept, ali imajte na umu da filtriranje nije opći tretman za sigurnost mikroba. Ako su gljive ili njihova istorija neprihvatljivi, ne spašavajte tečnost odvojeno.

Slika frižidera u ovom odeljku ilustruje dva različita pripremljena stanja, natopljena i kuvana. Njihovi spremnici mogu izgledati slično, ali upute nisu zamjenjive. Nekuvana natopljena gljiva ne dobija automatski isti period skladištenja kao pravilno kuvani ostaci. Ako vam je potreban određeni period držanja za pripremljeni komercijalni sastojak, odredite ga kroz kvalifikovani proces{3}}za sigurnost hrane.

Skuhajte shiitake prema uputama za proizvod i odgovarajućem receptu. Omekšavanje u vodi nije isto što i kuvanje. Nemojte koristiti nježnost nakon namakanja kao dokaz da je potrebna toplinska obrada već izvršena i nemojte očekivati ​​da će kuhanje biti univerzalni lijek za svaki prethodni neuspjeh u rukovanju.

Za kuvane šitake prva pitanja su kada je jelo kuvano, kako je ohlađeno i kako je čuvano. Miris i izgled ostaju korisne provere odbijanja, ali ne zamenjuju tu istoriju. Sjajni sos može učiniti da normalna kuhana gljiva izgleda vlažna, dok suvi-ostatci još uvijek mogu predugo provesti na nebezbednoj temperaturi.

Fotografija narezanog smrznutog šitake proizvoda GreenLand, a ne kuhani ostatak. Potvrdite potrebnu pripremu prije primjene pravila skladištenja gotovog{1}}posuda.

Preostale smjernice USDApreporučuje hlađenje u roku od dva sata, ili u roku od jednog sata iznad 90 stepeni F, i općenito korištenje pravilno rukovanih rashlađenih ostataka u roku od tri do četiri dana. Držite frižider na 40 stepeni F ili niže. Ovo su povezani uslovi; Broj dana ne važi nezavisno od brzog hlađenja i pravilnog skladištenja.

Rashladite veliku količinu koristeći odgovarajuću proceduru i plitke posude umjesto da ostavite duboku posudu na toplom satima. Zaštitite hranu od kontaminacije i označite je podacima o pripremi. Ako jelo sadrži meso, plodove mora, mliječne proizvode ili druge sastojke, procijenite cijelo jelo. Pečurke ne stvaraju poseban, duži period skladištenja unutar mešovitog obroka.

Potražite promjene koje su neočekivane za recept: nenormalan kiseli ili truli miris, plijesan, plin ili očito propadanje. Nemojte kušati da biste odlučili da li je sumnjivi ostatak prihvatljiv. Ako istorija skladištenja već zahtijeva odlaganje, odsustvo tih znakova ne poništava odluku. Slično tome, jelo ne treba čuvati samo zato što sos jakog ukusa maskira njegov miris.

Ponovno zagrijte ostatke hrane kojima se pravilno rukuje u skladu s ovlaštenim smjernicama; USDA preporučuje 165 stepeni F. Promešajte i proverite na odgovarajući način da se ceo deo zagreje, posebno kada se peče u mikrotalasnoj pećnici. Podgrijavanje nije pouzdan način da se popravi pokvareno jelo ili nesigurno hlađenje. Ponavljano zagrijavanje cijele serije i vraćanje u hladnjak također otežava kontrolu od ponovnog zagrijavanja izmjerenog dijela.

Prava Greenland narezana smrznuta fotografija shiitakea ovdje je referenca sastojka-u obliku, a ne slika odobrenog kuhanog ostatka. Ta razlika je bitna u kupovini: "smrznuto narezano" samo po sebi ne govori da li je proizvod spreman za jelo ili koji korak kuhanja zahtijeva. Potvrdite stanje obrade i uputstva prije primjene postupka skladištenja gotovog{3}}posuda.

Za restoran ili proizvođača, slijedite relevantne lokalne zahtjeve i validirani sistem{0}}sigurnosti hrane umjesto da koristite ostatke u domaćinstvu kao komercijalnu deklaraciju-o vijeka trajanja. Zapečaćeno ohlađeno jelo od pečuraka zahteva sopstvenu tehničku procenu. Njegovo pakovanje, receptura, proces i uslovi distribucije ne mogu se zamijeniti generičkim savjetom o skladištenju proizvoda.

Neka starije i novije pripremljene serije budu prepoznatljive. Njihovo miješanje u jednoj posudi ne obnavlja povijest starije hrane. Ako ne možete utvrditi koja je serija prisutna ili kada je pripremljena, slijedite odgovarajući postupak odlaganja. Dobre oznake su često korisnije od-pokušaja u posljednjem trenutku da se ocijeni sigurnost prema boji kapice.

Smrznuti shiitake treba procjenu smrznutog-proizvoda. Počnite sa etiketom, integritetom pakovanja, informacijama o seriji i istorijom temperature. Komercijalno smrznuta gljiva može biti cijela, narezana na kriške ili u drugom obliku, a njeno stanje obrade može se razlikovati između proizvoda. Slijedite upute za skladištenje i kuhanje umjesto da svaku smrznutu gljivu tretirate kao prethodno kuhani ostatak u domaćinstvu.

Ilustrativno poređenje smrznutog kvaliteta: labave smrznute gljive i jako zaleđena gruda. Slika ne može dijagnosticirati vremensku{1}}historiju temperature pošiljke.

Suhe blijede mrlje, površinska dehidracija i prekomjerni led mogu utjecati na kvalitetu. Dehidracija{1}}povezana sa zamrzivačem može učiniti teksturu manje ugodnom, a da se ne primijeti kao vidljiva plijesan na svježoj pečurki. Međutim, fotografija ne može dokazati da je proizvod ostao neprekidno zamrznut. Pregledajte povijest prije nego odlučite da je neobičan izgled samo kozmetički.

Velika čvrsta gomila može imati više od jednog objašnjenja. Proizvod je možda bio komprimiran u vrećici, dijelovi su se mogli prirodno zalijepiti ili je možda doprinijela promjena temperature. Nemojte dijagnosticirati odmrzavanje-događaj ponovnog zamrzavanja samo na osnovu jedne grude, a ne odbacivati ​​svaku grupu kao bezopasnu. Provjerite dogovorenu -specifikaciju slobodnog protoka, stanje pakovanja i dostupne podatke o temperaturi.

Prilikom otvaranja uzorka, pregledajte nekoliko područja pakovanja, a ne samo izloženi gornji sloj. Zabilježite udio slomljenih komada, izgled klobuka i peteljki, vidljivi led i sva oštećenja na ambalaži. Za komercijalnu inspekciju koristite dogovorenu metodu uzorkovanja. Jedna atraktivna šaka ili jedan oštećeni fragment ne predstavlja nužno cijeli lot.

Skuhajte odgovarajući uzorak prema uputama za proizvod i procijenite namjeravanu primjenu. Smrznute pečurke mogu ispustiti tečnost i omekšati tokom kuvanja; te promjene nisu automatski znakovi kvarenja. Uporedite kuvanu teksturu, ukus i upotrebljivu količinu sa odobrenom specifikacijom. Proizvod može biti bezbedan, ali ne ispunjava kupčev cilj kvaliteta, a ta razlika treba ostati jasna u izvještaju.

Ako se proizvod neočekivano odmrznuo, nemojte odlučivati ​​o njegovom rasporedu na osnovu trenutnog hladnog osjećaja nakon što je ponovo{0}}ohlađen. Vrijeme i temperatura tokom prekida su bitni. Slijedite trenutne mjerodavne smjernice i proceduru operacije i tražite informacije dobavljača gdje je to relevantno. Nemojte izmišljati period nakon-odmrzavanja hladnjaka iz izjave o-trajnosti smrznute.

Ilustrativno poređenje smrznutih proizvoda pokazuje labave smrznute pečurke pored jako zaleđenog zgrudanog proizvoda. Saopštava razlog za ispitivanje kvaliteta i rukovanja; ne dijagnostikuje istoriju stvarne pošiljke. Nijedna slika ne može utvrditi da je određena zamrznuta serija bez patogena-, pravilno obrađena ili pogodna za nekuvanu upotrebu.

Držite preostale zalihe zamrznutim prema uputama i smanjite nepotrebno rukovanje. Podijelite samo ono što je potrebno procesu, zaštitite otvorena pakovanja i sačuvajte identifikaciju serije. Ako vaša operacija zahtijeva ponovljena mala povlačenja, razgovarajte o odgovarajućoj veličini pakovanja umjesto da rutinski zagrijavate veliku vreću dok se komadi ne mogu odvojiti.

Koristite dogovoreni postupak prijema za temperaturu, stanje pakovanja i uzorkovanje. Zabilježite stvarna zapažanja umjesto zaključaka koje dokazi ne mogu podržati. „Spoljna vreća je pocepana, led koncentrisan u jednom uglu, izmerena temperatura zabeležena pri prijemu“ je korisnije od „cela serija je ponovo zamrznuta“ kada ovo drugo nije utvrđeno. Sačuvajte fotografije i informacije o isporuci uz zapisnik o seriji.

Odvojite nedostatke specifikacije od sigurnosnih razloga. Veličina kapice, debljina kriške, proporcija stabljike i-nivo lomljenog komada mogu odrediti da li proizvod odgovara receptu. Plijesan, truljenje, kontaminacija ili neprihvatljiva istorija rukovanja zahtijevaju drugačiji odgovor. Oba mogu opravdati odbijanje prema relevantnim uslovima, ali istraga i korektivna radnja mogu biti različite.

Za reklamaciju navedite broj serije, datum isporuke, zahvaćenu količinu, fotografije paketa i uslove pod kojima je problem uočen. Ako se pojavio nakon kuhanja, navedite način pripreme, ulaznu težinu, dodanu tekućinu i redoslijed držanja. Taj kontekst pomaže u razlikovanju sirovog-problema od neusklađenosti procesa bez automatskog okrivljavanja bilo koje strane.

Nemojte nastaviti koristiti sumnjivu partiju dok čekate odgovor e-pošte ako vaša{0}}procedura sigurnosti hrane zahtijeva čekanje. Držite ga identificiranim i odvojenim, čuvajte relevantne dokaze na odgovarajući način i slijedite proces odlaganja. Sa zadržanim uzorcima i zapisima treba postupati u skladu sa pravilima operacije, a ne ostavljati ih na sobnoj temperaturi samo da bi bili dostupni za kasniju fotografiju.

Našasortiman smrznutih shiitake gljivapruža polaznu tačku za diskusiju o celim i isečenim formatima. Pregledamo traženi rez, pakiranje, količinu, odredište i aplikaciju za kuhanje, zatim potvrđujemo specifikaciju i upute ponuđenog proizvoda. Fotografija proizvoda podržava odabir forme, a ne garanciju stanja svakog isporučenog kartona.

Za ponovnu isporuku, zadržite odobrenu referencu koja uključuje više od izgleda. Uparite uzorke fotografija sa specifikacijom proizvoda, metodom pripreme i kriterijima prihvatljivosti kuhane. To omogućava identifikaciju stvarne promjene bez tretiranja normalne varijacije kao neuspjeha ili previđanja značajnog problema jer boja kapice izgleda poznato.

Najpouzdanija odluka kombinuje formu, istoriju i stanje. Odbacite očigledno kvarenje, ozbiljno tretirajte nesigurno rukovanje i nemojte koristiti degustaciju kao test sigurnosti. Istovremeno, tačno opišite gubitak kvaliteta: blago sušenje, polomljene kriške i dehidracija u zamrzivaču nisu zamjenjive s plijesni ili nesigurnom istorijom pripremljene-hrane. Jasne razlike čine i odluke u kuhinji i razgovore sa dobavljačima boljim.