Kako čuvati voće ličija: frižider, zamrzivač i pakovanje

Za komercijalno skladištenje potrebno je više od procjene vremena domaćinstva. Kora ličija gubi vodu i brzo posmeđi, dok bijelo jestivo meso može ostati prihvatljivo za različiti period. Temperatura, relativna vlažnost, sorta, zrelost berbe, ventilacija pakovanja i vreme tranzita utiču na ishod. GreenLand-hrana isporučuje smrznute liči i liči u određenim oblicima za kupce kojima je potreban sastojak izvan kratkog izloga za svježe-voće. Plan skladištenja treba započeti s predviđenim proizvodom: cijelo crveno voće za svježe izlaganje ili pripremljeno bijelo voće za napitke, deserte i preradu.

Zašto je ličiju potrebno brzo hlađenje

Svježi liči ima grubu crvenu koru oko prozirnog bijelog arilusa i veliku sjemenku. Bere se zreo jer nakon berbe ne dobija istu kvalitetu u ishrani kao voće koje i dalje u velikoj meri sazrijeva na tezgi. Kada se ubere, kora počinje da gubi vodu. Površina može postati mutna ili smeđa čak i dok jestivo meso ostaje blijedo. Kasnije, meso takođe gubi kvalitet, postaje mekano ili razvija neprijatan miris. Ovaj slijed objašnjava zašto smeđa kora zahtijeva pažljivu kontrolu, dok mokro, pljesnivo ili fermentirano voće treba odbaciti.

Svježi crveni liči i smeđa kora sa netaknutim prozirnim mesom

TheUC Davis list sa podacima nakon žetvedaje optimalnu temperaturu od blizu 5 stepeni i visoku relativnu vlažnost od otprilike 90-95% za komercijalno držanje, zavisno od sorte i trajanja skladištenja. Isti izvor napominje da su gubitak vode od ljuštenja i porumenelost glavni znakovi pogoršanja. Ove brojke opisuju kontrolisane uslove rukovanja, a ne obećanje da će običan frižider držati svaku maloprodajnu kupovinu nedeljama. Kućni čistač varira u temperaturi i vlažnosti, a voće je možda već provelo nekoliko dana u tranzitu.

Brzo hlađenje je važno jer toplo voće nastavlja da diše i brže gubi vlagu. Stavite novu kupljenu hranu u frižider ubrzo po dolasku kući, posebno po toplom vremenu. Na prihvatnom pristaništu izbjegavajte ostavljanje sanduka na direktnom suncu ili toplom prostoru za utovar dok je papirologija završena. Svježi kupac treba da se raspita kada je voće ubrano, koliko brzo je ohlađeno i da li temperaturni zapisi pokrivaju rutu. Odgovor može objasniti više o preostalom upotrebljivom vijeku nego oguliti boju na jednom uzorku.

Hladnoća sama po sebi ne rješava svaki problem. Veoma suv vazduh skuplja perikarp, dok mokar, neprozračen omot može skupiti kondenzaciju i podstaći propadanje. TheFAO poglavlje nakon žetveopisuje ovu ravnotežu između zadržavanja vlage i kondenzacije u pakovanju ličija. Kod kuće, perforirana vrećica ili labavi kontejner mogu pružiti praktičan kompromis. U komercijalnoj isporuci, perforaciju košuljice, ventilaciju kartona, predhlađenje i temperaturnu stabilnost treba potvrditi zajedno, a ne birati nezavisno.

Raznolikost mijenja reakciju na hladnoću. TheVodič za proširenje Univerziteta Floridaizvještava o različitim preporučenim temperaturama držanja za Brewster i Mauricijus liči. To ne znači da domaći kuvar treba da identifikuje sortu da bi stavio voće u frižider. To znači da izvoznik svježeg-voća ne bi trebao koristiti jedan zahtjev za univerzalno skladištenje za svaku sortu. Kupac koji traži dug period tranzita treba u planu sortu, zrelost berbe, način hlađenja i{4}}kvalitetu dolaska.

Termin "liči orasi" može zavarati očekivanja o skladištenju. Osušeni cijeli liči su istorijski opisani na taj način jer se njihova ljuska stvrdne, ali svježi liči iz supermarketa su vlažno voće. Ako je isporučeni proizvod stvarno osušen, slijedite njegovu vlastitu vlagu i specifikaciju pakovanja; ako je svjež, tretirajte ga kao kvarljiv proizvod. Etiketa ili faktura treba dovoljno jasno identificirati svježi, osušeni, smrznuti u-ljusci ili smrznuti oguljeni i bez koštica da osoblje skladišta ne usmjeri kartone u pogrešno skladište.

Kako čuvati svježi liči u frižideru

Počnite sa zdravim voćem. Ostavite po strani liči sa slomljenom kožom, vidljivom plijesni, aktivnim curenjem ili fermentiranim mirisom. Ostatak držite cijelim i suhim na površini. Perforirana vrećica za proizvode u fioci za oštrije proizvode pomaže u smanjenju gubitka vode bez zatvaranja svakog voća u stagnirajuću vlagu. Ako vrećica nema rupe, ostavite je dobro zatvorenu ili upotrijebite odgovarajuću posudu s ventilacijom. Ne stavljajte teške proizvode na liči; pritisak može oštetiti koru i meso i stvoriti vlažne mrlje na mjestima gdje počinje truljenje.

Cijeli liči u perforiranoj vrećici u fioci frižidera

Operite voće neposredno prije upotrebe umjesto da ga čuvate mokro. Čisto, vlažno okruženje oko ploda razlikuje se od tečne vode koja se skuplja na koru. Ako kućni frižider ima čistač-visoke vlažnosti, koristite ga uz održavanje protoka zraka. Ako se unutar vrećice pojavi kondenzacija, otvorite vrećicu, osušite višak površinske vlage i poboljšajte ventilaciju. Provjerite temperaturu hladnjaka termometrom ako su performanse skladištenja nedosljedne. Previše topao frižider može zadržati koru da izgleda vlažno dok truljenje napreduje.

Ne postoji pouzdani{0}}broj vijeka trajanja za jedno domaćinstvo koji odgovara svakoj kupovini. Novoubrana, odmah ohlađena partija može ostati upotrebljiva duže od voća koje je provelo vrijeme na toploj polici. Svaki dan pregledajte nekoliko voća. Ogulite jedno reprezentativno voće kada ljuska potamni: aril bi i dalje trebao izgledati proziran ili krem{4}}bijel, biti prilično čvrst za raznolikost i mirisati slatko i čisto. Odbacite voće s plijesni, smeđim ili sluzavim mesom, neprijatnim mirisom ili fermentacijom. Nemojte pretpostavljati da je svaka smeđa ljuska pokvarena i nemojte koristiti boju ljuske da opravdate jasno pokvareno meso.

Za maloprodajni program, provjera frižidera bi trebala postati standard dolaska i prikaza. Uzmite više uzoraka od gornjeg sloja kartona, jer se temperatura i vlaga mogu razlikovati na paleti. Zabilježite boju kore, postotak oštećenih-plodova, čvrstoću, miris i stanje pulpe pri prijemu i na planirani datum prodaje. Ako je kupcu potreban određeni prozor za izlaganje, testirajte predstavnike partija kroz predviđeni put distribucije. Opća izjava o skladištenju u hladnjači ne može zamijeniti-proučivanje roka trajanja za stvarnu sortu, pakovanje i tržište.

Zapisi o temperaturi trebaju uključivati ​​punjenje i primopredaje. Zadata vrijednost hladnjaka je korisna, ali samo voće se mora ohladiti prije utovara i držati podalje od toplih prekida tokom prijenosa. UC Davis napominje da je održavanje nekoliko sedmica kvaliteta za uvoz moguće samo uz blisku kontrolu temperature i visoke vlažnosti od mjesta proizvodnje do maloprodajne destinacije. To je kontrolirani komercijalni slučaj, a ne uobičajeno očekivanje domaćinstva. Pitajte koja je temperatura voća postignuta prije slanja i kako je karton ventiliran.

Držite liči podalje od hrane sa jakim mirisom u kućnom frižideru i spriječite da se gnječi drugim proizvodima. Ako je voće namijenjeno za hladan desert ili piće, ogulite ga i očistite od koštica neposredno prije upotrebe kako bi aril manje vremena bio izložen. Kada je receptu potrebno stalno pripremano meso, smrznuti proizvod oguljen i bez koštica može smanjiti trud i smanjiti varijacije u kvalitetu koje proizlaze iz držanja cijelog svježeg voća više dana.

Kako zamrznuti liči sa ili bez kore

Zamrzavanje je praktičan izbor kada se svježi liči ne može koristiti prije nego što izgubi kvalitetu. Odaberite zrelo, zdravo voće; zamrzavanjem se čuva početno stanje, a ne popravlja prezrelo ili pokvareno voće. Za kućnu upotrebu, cijeli neoljušteni liči mogu se zamrznuti sa ljuskom kao zaštitnim slojem. Vodič sa Univerziteta Florida posebno napominje da se neoljušteno voće može zamrznuti i odmrznuti radi brzog konzumiranja. Čisto suho voće stavite u odgovarajuću vrećicu ili posudu za zamrzavanje, uklonite višak zraka, zatvorite i datirajte pakovanje.

Cijeli i oguljeni liči bez koštica raspoređeni posebno za zamrzavanje

Oguljeni i bez koštica liči je pogodniji za čašu za piće, desert ili voće. Uklonite grubu ljusku i krupno sjeme, pregledajte da li u otvoru ima komadiće kore ili koštice, zatim zamrznite pripremljene komade u jednom sloju prije nego što ih prebacite u zatvoreno pakovanje za zamrzavanje. Ovo pomaže da porcije budu odvojene. Radite čisto i odmah ohladite voće; operacija guljenja izlaže vlažno jestivo meso rukama, alatima i vazduhu. Za prehrambenu industriju, navedite broj plodova, veličinu otvora, standardne provjere koštica i provjere stranog-materijala umjesto da pretpostavite da "oljušteno" automatski znači da nema ostataka koštice.

Smrznuti liči je još uvijek kvarljiva smrznuta hrana. Čuvajte ga u stabilnom zamrznutom stanju i ne ostavljajte odmrznuto pakovanje na toplom za ponovno vađenje. GreenLand'sstranica proizvoda ličija bez košticaopisuje IQF voće i skladištenje na ili ispod -18 stepeni . Kupac treba potvrditi to stanje u stvarnoj specifikaciji, zajedno sa veličinom pakovanja i izjavom o roku trajanja. Kod kuće, slijedite uobičajene smjernice za sigurno rukovanje zamrzivačem i odmah koristite odmrznuto voće.

Tekstura se mijenja nakon smrzavanja jer stvaranje leda ometa stanice. Odmrznuti aril može biti mekši i puštati sok, iako njegova karakteristična cvjetna slatkoća ostaje korisna u mnogim primjenama. To čini voće pogodnim za miješano piće, sirup, voćni pripravak, sorbet ili kuhani desert. Posuda za svježe voće u kojoj je hrskavo, elastično meso prodajna tačka treba odvojeno ispitivanje. Probajte voće kandidata na predviđenoj temperaturi odmrzavanja i vremenu posluživanja umjesto da ocjenjujete samo smrznuti uzorak.

Zamrzavanje u ljusci i zamrzavanje pripremljenih arilova rješavaju različite probleme. U-ljusci voće zadržava poznati vanjski izgled i može odgovarati specijaliziranim maloprodajama ili ugostiteljskim objektima, ali kupac ga i dalje mora oguliti i očistiti od koštica. Pripremljeni IQF aril uklanjaju taj trud i podržavaju porcioniranje na liniji, ali njihovo blijedo meso je više izloženo promjeni boje i teksture. Niti jedan obrazac automatski ne odgovara privatnoj-torbici s etiketom, fabrici pića i desertu za sto{5}}. Potvrdite ko će rukovati voćem nakon isporuke i kakav konačni izgled je potreban.

Za industrijski recept, upotrijebite malu probu kako biste uračunali otpušteni sok. Izvagajte voće prije i nakon odmrzavanja prema definiranoj proceduri i odlučite da li tekućina pripada formuli. Ako desert zahtijeva diskretne komade voća, pitajte koliko arilova ostaje netaknuto. Ako se u napitku koristi pire, tolerancija slomljenog-voća može biti manje važna od okusa, kontrole koštica i lakoće miješanja. Ovi testovi su korisniji od opće tvrdnje da zamrzavanje voće održava "svježim".

Pakovanje koje ograničava gubitak vode bez zadržavanja kondenzacije

Pakovanje svježeg ličija ima dva zadatka koja se mogu sukobiti: usporiti gubitak vlage iz kore i održati voće dovoljno suvim da izbjegne truljenje. Perforirana podloga ili odgovarajuća vrećica pomažu u zadržavanju lokalne vlage, dok otvori za ventilaciju omogućavaju odlazak topline i viška vlage. FAO poglavlje o skladištenju upozorava da plastični poklopci mogu uzrokovati kondenzaciju i još više propadanja kada je kontrola temperature loša. Zapečaćena vreća toplog voća stavljena u hladnu prostoriju može proizvesti mokre površine; dizajn obloge ne može kompenzirati preskočeno prethodno hlađenje.

Cijeli liči iz galerije proizvoda GreenLand

Čvrstoća kartona je bitna jer hrapava kora voća ne sprečava povrede usled pritiska. Odaberite paket koji ograničava kompresiju, dozvoljava protok zraka kroz teret i preživljava rukovanje paletama. Male punete mogu zaštititi vrhunsko svježe voće za izlaganje, dok veće obložene kutije mogu biti praktične za veleprodaju kada se kontroliraju dubina punjenja i ventilacija. Bez obzira na format, pregledajte voće na dnu i uglovima probnog kartona nakon očekivane rute. Gornji sloj može izgledati dobro dok se ispod razvija vlaga ili oštećenje kompresije.

Svježi liči u perforiranoj podlozi unutar kutije za proizvode

Za duge rute, plan temperature i vlažnosti treba navesti gdje se mjerenja vrše. Smjernice za uvoz UC Davis ukazuju na brzo hlađenje, otpremu od 2–4 stepena i vrlo visoku relativnu vlažnost za pažljivo vođeni dugotrajni-program. U drugom listu sa podacima UC Davis navodi se 5 stepena kao opći optimum i širi raspon{6}}zavisan od sorte. Ovo nisu kontradiktorna uputstva za svaki lot; oni pokazuju zašto izvoznik mora odgovarati sorti, trajanju, pakovanju i standardu dolaska. Zabilježite stvarnu temperaturu voća, a ne samo prikaz hladnjaka.

Modificirana atmosfera i hemijski tretmani boja ponekad se pojavljuju u literaturi nakon žetve. To su specijalizirane komercijalne metode i mogu se suočiti s tržišnim ograničenjima. Kupac bi trebao pitati koji je tretman, ako ga ima, primijenjen i provjeriti-zakonitost tržišta i označavanje odredišta. Osnovni članak o skladištenju ne preporučuje hemijski umak za kućni frižider ili implicira da je jarko crvena školjka neobrađena. Atraktivna boja je jedna dimenzija kvaliteta; bezbedno, zakonito rukovanje i zdravo meso su važniji.

Smrznuto pakovanje prebacuje brigu sa svježe-vlažne kore na hladno-stabilnost i porcioniranje lanca. Odaberite unutrašnju vrećicu koja pouzdano zatvara, karton koji preživi rukovanje smrznutim i neto težinu kompatibilnu s stopom upotrebe kupca. Postrojenje za proizvodnju pića može prihvatiti rasuti sloj; Foodservice često treba manja pakovanja kako bi ograničila ponovljeno otvaranje. Za narudžbe maloprodajne privatne{5}}naljepnice potrebno je odobrenje umjetničkog djela, bar koda i jezika prije proizvodnje. Greenland-hrana potvrđuje ove detalje oblikom voća, količinom i destinacijom, a ne predstavlja jedno pakovanje kao univerzalni odgovor.

Da bi kupac primio ček, pogledajte integritet kartona, brtvljenje omotača, prekomjerni mraz ili led, temperaturu proizvoda i-stanje slobodnog protoka. Pakovanje koje je djelimično odmrznuto i ponovo zamrznuto može biti zgrudano i ispuštati više soka prilikom upotrebe. Zabilježite odstupanja od dogovorenih specifikacija i odmah napravite reprezentativne fotografije. Ova zapažanja pomažu u razlikovanju problema pakovanja, prekida temperature i neusklađenosti oblika proizvoda{4}}prije nego što voće stigne do finalne proizvodne linije.

Odabir svježeg ili smrznutog ličija za program ishrane

Svježi liči u-ljusci pruža privlačnost netaknutog crvenog voća i servisni trenutak kada ga kupac oguli. Također nosi izgled ljuštenja, kratko-držanje i zahtjeve za radom. Smrznuti liči oguljen i bez koštica nudi gotove-za-arilove i fleksibilniji raspored, dok će se odmrznuti zalogaj razlikovati od tek-ubranog voća. Tim za nabavku treba da definiše da li je za gotov proizvod potreban celo-izlog voća, čist beli komad, mešani ukus ili prerađeno punjenje. Taj odgovor određuje koji obrazac treba uzorkovati.

Oguljeni komadići ličija bez koštica iz galerije proizvoda GreenLand

GreenLand-opskrbljuje smrznute ličije za piće, deserte, ugostiteljske objekte i preradu kupaca u cijelim, oguljenim, bez koštica ili prepolovljenim oblicima koji podliježu potvrđenoj narudžbi. Prije ponude, pregledamo sortu, zrelost, Brix očekivanje, broj ili prečnik plodova, prirodnu bijelu-do-prozirnu boju, stanje koštica, slomljeno voće, gubitak kapanja i format pakovanja. Thestranica kategorije smrznutih ličijaprikazuje dostupnu porodicu proizvoda; stvarne vrijednosti serije i zalihe zahtijevaju potvrdu. Fotografirani aril je korisna referenca za formu, a ne dokaz za svaki karton.

Za razvoj napitka, izmjerite voće, sirup ili sok, razrjeđenje i bilo kakvu dodatnu kiselinu na završnoj temperaturi serviranja. Cvjetna aroma ličija može biti privlačna, ali može biti prigušena teškim sistemom šećera. Cijeli pripremljeni aril mogu dodati vidljivi ukras, dok komadi ili pire mogu dati bolji prinos prerade. Proizvođač deserta bi trebao testirati da li aril zadržava svoj oblik kroz odmrzavanje i sklapanje. Ako se gotov proizvod distribuira ohlađen, ponovite probu kroz taj ohlađeni rok trajanja.

Za nabavku smrznutog voća, zatražite reprezentativni uzorak serije i pisani metod prihvatanja. Broj na 500 g, na primjer, utiče na veličinu porcije; ostaci udubljenja utiču na bezbednost i performanse linije; -stanje slobodnog protoka utiče na trudove. Potvrdite mikrobiološke kriterijume, granice defekata, kontrolu stranog-materijala, sljedivost, COA i izvozne dokumente koji odgovaraju odredištu. Pitajte koji se certifikati primjenjuju na proizvodni pogon i stvarni proizvod umjesto da se oslanjate na generičku listu kompanija. Ove provjere pretvaraju pohranu u specifikaciju koja se može primiti i provjeriti.

Sezona usjeva i smrznuta zaliha su povezani, ali odvojeni. Žetve ličija su kratke u mnogim proizvodnim područjima; smrznuti inventar može poslužiti programima nakon žetve, pod uslovom da tražena kvaliteta i količina ostanu dostupni. Novi format privatne-etikete može zahtijevati dodatno vrijeme za pakovanje. Podijelite prognozu, količinu, odredište, zahtjeve za kartone ili vrećice i unaprijed odredite datume isporuke. Greenland-hrana tada može potvrditi realnu ponudu i plan hladnog{6}}lanca. Zadržavanje "liči orašastih plodova" izvan konačnog opisa narudžbe također izbjegava jednostavan nesporazum u skladištu ili carini o stvarnom obliku voća.

Oguljeni aril ličija pored ohlađenog napitka

Jedno praktično poređenje je upotrebljivi prinos od kupljenog kilograma. Svježe voće u-ljusci uključuje koru i sjemenke koje kupac ili prerađivač moraju ukloniti. Udio varira u zavisnosti od veličine ploda i sorte, a rad na guljenju nije uključen u cijenu kartona. Oguljeni smrznuti aril ima veći udio spremnosti-za{5}}upotrebu, iako su otapanje i svako slomljeno voće i dalje važni. Preporučujemo vaganje pripremljenog voća nakon samog servisa ili koraka proizvodnje. To daje timovima za nabavku, razvoj proizvoda i financije jedan uporediv broj umjesto dvije vrlo različite kotirane težine.

Za restoran, tempo usluge može nadmašiti malu razliku u cijeni{0}}sastojka. Osoblje može brzo tanjiriti odmrznuto pripremljeno voće kada jelovnik zahtijeva komade u desertu ili piću, ali svježi cijeli liči može biti dio korisničkog iskustva u drugom konceptu. Centralna kuhinja treba da testira zapreminu odmrzavanja preko noći koju može bezbedno da drži u rashlađenom skladištu i dozvoljeno vreme pre upotrebe. Zamrznutu kutiju treba otvoriti u porcijama koje odgovaraju proizvodnoj potražnji, a preostala pakovanja držati zamrznuta prema uputama dobavljača. Veliko pakiranje na veliko je ekonomično samo ako ga operacija može potrošiti bez stalnog zagrijavanja istog voća.

Za fabriku pića, ispitivanje ohlađenog držanja je informativnije od brzog ukusa na stolu. Provjerite ostaje li aroma primjetna nakon miješanja, pasterizacije ako se koristi, punjenja i očekivanog perioda distribucije. Potražite zamaglicu, sediment ili promjene boje ako piće treba da bude bistro. Ako su uključeni netaknuti komadi ličija, potvrdite da oprema za punjenje i otvor pakovanja odgovaraju njihovoj veličini. Ovi detalji proizvodnje mogu učiniti prepolovljeno voće ili voće narezano na kockice boljim izborom od cijelih arilova čak i kada cijeli aril izgleda privlačnije u zdjeli za uzorke.

Konačno, držite uputstva za skladištenje vezana za obrazac i partiju. Koristan prozor hladnjaka za svježi liči je kratak i pod utjecajem je starosti žetve, stanja kore i vlage. Smrznuti proizvod prati svoju vlastitu označenu temperaturu skladištenja i rok trajanja; kada se odmrzne, potreban mu je poseban plan rukovanja. Kupac ne bi trebao kopirati svježe-instrukcije za svježe voće na zamrznutu privatnu-kesu ili implicirati da se odmrznuti aril može ponovno zamrznuti za normalnu prodaju. Potvrdite predviđenu izjavu o skladištenju, datumsko kodiranje i sljedivost na umjetničkom djelu prije štampanja, a zatim provjerite te detalje u odnosu na odobrenu proizvodnu specifikaciju.