Kako napraviti koru za pizzu od karfiola od smrznutog karfiola

Da-smrznuti karfiol može napraviti koru koja porumeni, drži krišku i ostaje hrskava na rubu

Koristite 680 g smrznutog pirinča karfiola za jednu koru od 10 inča. Kuhajte je samo dok ne zagrije i omekša, ohladite dok ne bude bezbedno za rukovanje, a zatim cijedite dok se karfiol iz vlažnih granula ne pretvori u kompaktnu, mrvičastu masu. Većina serija završava blizu 260–300 g nakon stiskanja, ali taktilni znak je važniji od pogađanja jednog tačnog broja: stisnuta šaka treba da se raspadne čisto i ne smije ostaviti mokar sjaj na vašim prstima.

Taj suvi karfiol pomiješajte sa jednim većim jajetom, 60 g sitno naribanog parmezana, začinskim biljem i začinima. Utisnite ga na ravnomjernu debljinu od 6 mm, pecite dok ne porumeni, okrenite, ispecite drugu stranu, pa tek onda dodajte ograničenu količinu sosa i preljeva. Očekujte hrskavu koru od povrća sa nježnim središtem-a ne elastičnim žvakanjem ili prozračnim rubom pšeničnog tijesta.

Počnite sa zamrznutim oblikom koji zapravo imate

Smrznuti pirinač karfiola je najkraći put jer je veličina čestica već približna potrebnoj kori. Zamrznute cvjetiće također rade, ali se prije cijeđenja moraju odmrznuti ili zagrijati, ocijediti i preliti u grubi pirinač. Ne stavljajte ledene cvjetiće u procesor hrane i očekujte ujednačenu podlogu: tvrdi komadi poskakuju oko posude, dok djelomično odmrznuti rubovi postaju pasta.

Kupljena smrznuta kora od karfiola je drugačiji proizvod. Već je formiran i obično sadrži svoj sistem škroba, brašna, ulja ili sira. Preskočite na namjenski odjeljak za kuhanje ako ste to kupili; nemojte ga odmrzavati u mrvice niti dodavati formulu veziva ispod.

Labav karfiol veličine pirinča{0}} ravnomjerno se kuha i lakše ga je iscijediti i podijeliti u porcije nego čvrsti smrznuti blok.

Master formula

Smrznuta kora za pizzu od karfiola: jedna osnova od 10 inča

Ova formula koristi skromno vezivo tako da rezultat i dalje ima ukus i izgleda kao karfiol. Prirodno je bez žitarica{{1}samo kada je svaki sastojak koji odaberete potvrđeno bez žitarica-; bez glutena je-samo kada sir, začini i svi dodaci ispunjavaju vaše vlastite oznake ili zahtjeve u ishrani.

Oprema:posuda za mikrovalnu{0}}sigurna posuda ili šerpa, čista-kerba za mlijeko bez dlačica ili orašastih plodova-, posuda za miješanje, pergament, dva ravna pleha za pečenje ili jedan pleh plus velika daska za okretanje i pećnica koja je potpuno zagrijana. Vaga je korisna jer stisnuta težina izlaže razlike u vodi brenda-od-brendova.

Kako napraviti koru, korak po korak

1. Zagrijte rernu i površinu za pečenje.Podesite rernu na 425 stepeni F / 220 stepeni. Stavite obrnuti teški lim za pečenje, čelik za pizzu ili kamen na donju-srednju rešetku dok se rerna grije najmanje 25 minuta. Vruća površina počinje sušiti donju stranu čim kora uđe. Ako proizvođač pergamenta daje nižu maksimalnu temperaturu, slijedite to ograničenje i koristite kompatibilnu neljepljivu površinu.
2. Skuvajte smrznuti pirinač od karfiola.Stavite pirinač u veliku posudu{0}}sigurnu za mikrotalasnu pećnicu, pokrijte je i pecite u mikrotalasnoj u intervalima od dvije-minute, miješajući između intervala, dok ne bude vruća i ne omekša; većini serija od 24 unce potrebno je oko 6-8 minuta. Na ringli stavite široku poklopljenu šerpu na srednjoj vatri bez dodatne vode, miješajte dok se led ne otopi i čestice ne omekšaju. Još ga ne pokušavate zapeći.
3. Ohladite prije cijeđenja.Vrući pirinač rasporedite na čist pleh ili široki tanjir 8-10 minuta. Trebao bi biti topao, ali siguran za rukovanje. Para koja sada izlazi je voda s kojom se nećete morati boriti unutar ručnika. Ne zatvarajte vrući karfiol u duboku posudu i čekajte; kondenzovana para pada nazad u hranu.
4. Stisnite dok se tekstura ne promijeni.Umotajte pirinač u čistu-kesu bez dlačica ili orašasto mlijeko-. Uvijajte u fazama preko sudopera ili zdjele, ponovno postavite snop i ponovo stisnite. Zaustavite se samo kada jak pritisak proizvede nešto više od pada. Masa treba da bude mrvičasta i kompaktna, a ne kremasta. Za konzistentnost, izvažite: 680 g zamrznute početne količine obično pada oko 260–300 g, ali sečenje proizvoda, blanširanje i površinski led mijenjaju prinos.
5. Napravite smjesu.Prstima olabavite ocijeđen karfiol. Umiješajte jaje, parmezan, talijanski začin, bijeli luk u prahu, sol i biber dok se svaka čestica lagano ne obloži. Smjesa bi se trebala zgrudati kada se pritisne, ali ne smije teći. Ako izgleda sjajno ili ostavlja tečnost u posudi, karfiol nije bio dovoljno suv. Vratite ga na svježi ručnik prije dodavanja dodatnog brašna koje bi promijenilo formulu.
6. Pritisnite ravnomjeran metak od 10 inča.Lagano nauljite list pergamenta. Stavite smjesu u centar, prekrijte drugom pločom i pritisnite prema van na krug od 10 inča / 25 cm debljine oko ¼ inča / 6 mm. Uklonite gornji list. Male ivične pukotine zatvorite vlažnim vrhovima prstiju, ali nemojte praviti debeli rub. Ravnomjerna debljina je važnija od savršenog kruga.
7. Pecite prvu stranu dok centar ne izgleda suvo.Stavite pergament i koru na prethodno zagrejanu površinu. Pecite 18–22 minuta. Potražite duboke zlatne ivice, razbacane smeđe mrlje i centar koji više ne izgleda mokar ili blijed. Kalibracija pećnice, boja posude i iscijeđeni prinos mogu pomjeriti vrijeme, pa koristite izgled kao i sat.
8. Okrenite i ispecite drugu stranu.Uklonite koru. Položite čist list pergamenta i preko njega drugu ravnu tepsiju, čvrsto držite oba pleha i preokrenite. Odlijepite originalni pergament. Otvorenu stranu vratite u rernu na 6-10 minuta, dok se ne osuši i ne porumeni. Ovo drugo pečenje je najpouzdaniji odgovor na to kako napraviti hrskavu koru od karfiola, a da pritom ne zagorite gornju ivicu.
9. Dodajte lagani gornji sloj.Upotrijebite 2-3 žlice gustog sosa, 2-3 unce mocarele s niskom vlagom{4}}i malu količinu kuhanih, ocijeđenih preljeva. Umak držite dalje od vanjskih ½ inča. Sirove pečurke, spanać, tikvice i svježa mocarela puštaju dovoljno vode da ponište sušenje, pa ih prvo skuhajte ili upijte.
10. Završi i odmori se.Pecite 5-8 minuta, samo dok se sir ne otopi i vidljiva ivica ne dobije boju. Ako koristite termometar za koru na bazi jaja-, centar bi trebao dostići najmanje 160 stepeni F / 71 stepen, u skladu sa smjernicama FDA za jela od jaja. Odložite picu na rešetku 3-5 minuta prije rezanja kako bi para mogla izaći umjesto da se kondenzira ispod podloge.

Kontrola hrskavosti

Popravite put vlage prije zamjene veziva

Hrskava kora je rezultat-upravljanja vodom i{1}}prijenosom topline. Poredajte svoje kontrole ovim redom: iscijedite povrće, ostavite koru tankom, počnite na vrućoj površini, pecite s obje strane, a zatim gotovu podlogu zaštitite od mokrih preljeva. Dodavanje više brašna može sakriti mokru šaržu, ali također mijenja okus, gustinu i pozicioniranje u ishrani.

Zamrznuti karfiol varira. Vreća sa jakim površinskim mrazom, mnogo sitnih čestica ili prethodnim kolebanjima temperature može osloboditi više vode od čiste,-vreće koja slobodno teče. Zbog toga će istom receptu možda trebati dvije dodatne minute sušenja s jednom, a nijednom s drugom.

Zašto svaka kontrola oštrine radi

Konvekcija može pomoći u sušenju površine, ali također brže boji rubove. Ako koristite pećnicu s ventilatorom, počnite provjeravati nekoliko minuta ranije. Perforirana posuda za pizzu poboljšava protok zraka, ali može učiniti okretanje nezgodnim; pergament na teškom prethodno zagrijanom listu je prihvatljiviji za prvi pokušaj.

Kuvani karfiol nemojte soliti pre ceđenja. Sol može povući dodatnu vodu dok riža čeka. Osušenu smjesu začinite tako da oslobođena vlaga nestane prije nego što se oblikuje kora.

Rješavanje problema sa vlažnom, mrvljivom ili pre-smeđom korom

Preljevi koji održavaju bazu hrskavom

Drugo pečenje tretirajte kao trenutak kada kora dobije strukturu. Preljevi bi trebali dodati okus bez obnavljanja parne komore. Gusti sos od paradajza, pesto koji se koristi štedljivo, mocarela-s malo vlage, parmezan, feferoni, kuvana kobasica, pečena paprika i dobro{3}}oceđene masline su jednostavan izbor. Svježi bosiljak, rukola i rendani tvrdi sir mogu se nastaviti nakon pečenja.

Pečurke, spanać, tikvice, patlidžan i svježi paradajz zahtijevaju prethodno rukovanje. Pirjajte pečurke dok im se tiganj ne osuši. Spanać osušite i ocijedite. Tikvice posolite i izbrišite ili ispecite. Uklonite vodenastu jezgru sjemena iz paradajza ili koristite kuhani sos. Natrgajte svježu mocarelu, ocijedite je na ručnicima i koristite manje nego na pšeničnoj kori.

Za zaštitni sloj, raspršite malu količinu-sira sa malo vlage na vruću golu koru, vratite u rernu na jedan minut, a zatim premažite sos preko topljenog sira. Ovo je korisno za obroke gdje pica može kratko stajati prije rezanja. Nije licenca za dodavanje debelog sloja sosa; svaki gram vode ipak mora negdje otići.

Kako skuhati smrznutu koru za pizzu od karfiola kada je podloga gotova-napravljena

Ako je vaša kora već oblikovana i zamrznuta, prvo slijedite upute na pakovanju. Komercijalne kore se veoma razlikuju: jedna se može oslanjati uglavnom na karfiol i sir, dok druga koristi pirinčano brašno, kukuruzni skrob, brašno od slanutka ili ulje. Njihova debljina i vlažnost su već dizajnirani prema određenoj metodi pećnice, tako da bi univerzalno vrijeme bilo manje pouzdano od oznake.

1. Čuvajte ga zamrznutim osim ako na etiketi nije drugačije navedeno.Odmrzavanje može dozvoliti da vlaga migrira u slojeve škroba i može učiniti tanku koru lomljivom prije nego što stigne u pećnicu.
2. U potpunosti zagrijte pećnicu i preporučenu površinu.Vrući čelik, kamen ili obrnuti lim pomaže da se dno brzo stvrdne. Potvrdite da proizvod dopušta direktan kontakt s tom površinom.
3. Par{0}}pecite bez upotrebe kada uputstva to dozvoljavaju.Četiri do šest minuta može da učvrsti običnu koru prije preljeva, ali preskočite ovaj korak ako oznaka daje potpuni način pečenja ili upozorava na to.
4. Koristite tanak gornji sloj.Namažite gusti sos,{0}}sir sa malo vlage i kuhano povrće bez pokrivanja svakog vidljivog područja.
5. Završite dok sredina ne bude vruća, a rub porumeni.Pečenu picu premjestite na rešetku na kratak odmor. Za potpuno prelivenu smrznutu pizzu, koristite upute za gotovost pakovanja i{1}}sigurnosne upute za hranu umjesto-zamjena za golu koru.

Friteza može napraviti hrskave male kore ili kriške jer kretanje vrućeg zraka uklanja površinsku vlagu, ali veličina i grijaći elementi variraju. Držite komade u jednom sloju, spriječite da se pergament podiže u element i koristite upute proizvođača o temperaturi i vremenu. Mikrovalna pećnica zagrijava, ali ne daje isto suho dno kao pećnica, tiganj ili friteza.

Napravite-unaprijed, zamrzavanje, podgrijavanje i sigurno skladištenje

Napravite golu koru naprijed:Pecite sa obe strane, ohladite do kraja na rešetki, stavite pergament između kora, zamotajte hermetički i stavite u frižider do 3-4 dana ili zamrznite. Zamrzavanje potpuno pečene podloge radi bolje od zamrzavanja mokre smjese karfiola jer se mreža-sira od jaja već stegnula i površina se već osušila.

Zagrijte za hrskavost:stavite rashlađenu ili smrznutu golu koru direktno na vruć pleh u rerni na 400 stepeni F / 205 stepeni. Zagrijte dok se površina ne osuši, a sredina vruća, a zatim na vrh i završite. Tiganj na srednjoj{4}}niskoj vatri može obnoviti donju stranu ostatka kriške; poklopite samo nakratko da se preljev zagrije, a zatim otkrijte da para izlazi.

Spremite odmah:stavite kuvanu picu u frižider u roku od dva sata u plitkim, pokrivenim posudama. Smjernice USDA FSIS stavljaju kuhane ostatke na 3-4 dana u frižider i preporučuju ponovno zagrijavanje ostataka na 165 stepeni F / 74 stepena. Ako vaši preljevi uključuju meso ili neki drugi-sastojak većeg rizika, slijedite stroža primjenjiva uputstva.

Nemojte tretirati običnu smrznutu karfiol kao spremnu za jelo samo zato što je možda blanširana prije zamrzavanja. Blanširanje je kvalitetan-korak u očuvanju, a ne dokaz da je proizvod potpuno kuhan za direktnu potrošnju. Slijedite oznaku proizvoda i dobro ispecite koru na bazi jaja-.

Skaliranje recepta za ugostiteljstvo ili testiranje{0}}gotove hrane

Kućni kuvar može reagovati na mokru vreću tako što će malo duže stiskati. Centralnoj kuhinji je potreban isti odgovor izražen kao ponovljiva kontrola. Zabilježite ulaznu težinu smrznute, kuhanu težinu, iscijeđenu težinu, prečnik kore, debljinu presovanog, gubitak na prvoj-strani pečenja, vrijeme druge-strane i vrijeme završetka držanja. Ti brojevi otkrivaju da li je do promjene došlo zbog šarže karfiola, tehnike osoblja ili pećnice.

Počnite s omjerom u pekarskom-stilu na osnovu cijeđenog karfiola, a ne neotvorene vrećice. Na svakih 280 g suvog ocijeđenog karfiola koristite jedno veće jaje i 60 g sitno naribanog parmezana. Skalirajte u malim provjerenim serijama prije prelaska na mikser: prekomjerno miješanje vrlo finog karfiola može proizvesti pastu, dok nedovoljno miješanje ostavlja slabe zone. Nanesite po težini i pritisnite pomoću vodiča za debljinu tako da svaka jedinica prati istu krivulju grijanja.

Potvrdite koru u njenom stvarnom servisnom putu. Podloga koja ostavlja rernu hrskavom može omekšati nakon nanošenja sosa, snažnog hlađenja, zamrznutog skladištenja i ponovnog zagrevanja. Testirajte najduže predviđeno držanje, najteži odobreni preljev i stvarni profil utiskivanja pećnice ili zraka{2}}. Za privatnu-oznaku ili rad s gotovim-obrocima, uputstva za kuvanje moraju biti potvrđena konačnim paketom i sigurnosnim planom-tržišne hrane- za odredište.

Kontrola sastojaka

Za kore koje se mogu ponoviti, navedite smrznuti pirinač karfiola-a ne samo recept

Dvije vrećice mogu dijeliti isti naziv proizvoda i različito se ponašati nakon zagrijavanja. Raspon čestica, finoće, vidljiva stabljika, blanširanje, odvodnjavanje, labav mraz, spojeni grozdovi i istorija hladnog-lanca sve utiču na to koliko vode se mora ukloniti i kako se osušena masa vezuje. Sitniji sloj može napraviti glatku koru, ali može brzo omekšati; gruba mrvica dodaje teksturu, ali može ostaviti slabe praznine.

Greenland{0}}zalihe hranesmrznuti pirinčani karfiolza prehrambene, maloprodajne i preradne programe. Pomažemo timovima za nabavku da potvrde veličinu čestica, finoće i ograničenja prevelike veličine, ponašanje vlage, pakiranje, dokumente serije i testove primjene prije količine narudžbi.

Šta provjeriti u uzorku smrznutog karfiola

Otvorite uzorak dok je još čvrsto zamrznut. Trebalo bi da bude relativno slobodno-bez velikih sraslih blokova, kiselog mirisa ili dominantne žute, smeđe ili crne boje. Fotografirajte zamrznuto stanje prije kuhanja. Procijedite ili ručno sortirajte poznati uzorak ako je konzistentnost čestica bitna, a zatim zabilježite sitne i prevelike količine po težini umjesto da se oslanjate na utisak da jedna vrećica izgleda "više pirinčana".

Pokrenite isti test kuhanja koji se koristi za koru: isti zamrznuti unos, ista posuda, isto vrijeme zagrijavanja, isto vrijeme hlađenja i isti način cijeđenja. Zabilježite iscijeđeni prinos i slobodnu tečnost. Ovo povezuje specifikaciju sastojaka s ishodom koji razvojna kuhinja može razumjeti. COA dobavljača podržava batch fajl, ali konačni test pizze ostaje najjači dokaz o usklađenosti aplikacije.

Za širi kontekst, našasortiman smrznutog karfiolapokriva cvjetiće, rezove, seckane i pirinčane oblike, dok je naš vodič zasmrznuto povrće za pečenje i gotova jelaobjašnjava zašto su ponašanje vlage i validacija ponovnog zagrijavanja važni izvan ovog recepta.

Definirani raspon čestica daje programerima receptura jaču polaznu tačku od nedefinirane grube-i-fine mješavine.

Često postavljana pitanja

Reference o{0}}sigurnosti hrane korištene u ovom receptu

TheSmjernice za sigurnost jaja- US Food and Drug Administrationnavodi da jela koja sadrže jaja treba temeljno kuvati i daje 160 stepeni F / 71 stepen za jela sa jajima.

TheUSDA FSIS{0}}osnove sigurnosti hranepreporučuje upotrebu većine kuvanih ostataka u roku od 3-4 dana i ponovno zagrevanje ostataka na 165 stepeni F / 74 stepena.

TheSmjernice za karfiol Nacionalnog centra za očuvanje kućne hranekoristi blanširanje prije kućnog zamrzavanja. To podržava važnu razliku između blanširanog smrznutog povrća i gotove-hrane spremne-za jelo.

Trebate smrznuti pirinač od karfiola za ponovljivu koru ili program pripremljene{0}}hrane?

Pošaljite nam svoju ciljnu veličinu čestica, test stisnutog-prinosa ili vlažnosti, format pakovanja, količinu narudžbe, odredišno tržište, plan privatne-naljepnice i potrebne dokumente serije. Možemo pregledati specifikaciju smrznutog pirinčanog karfiola oko vaše aplikacije za ugostiteljstvo, maloprodaju ili preradu.