Kako kuhati konzervirane izdanke bambusa

Pročitajte konzervu prije kuhanja

Konzervirani izdanci bambusa počinju u drugačijem stanju od sirovih svježih izdanaka. Komercijalno konzerviranje obično uključuje pripremu i termičku obradu; sadržaj može biti upakovan u vodu, slanu vodu ili drugu tečnost. Pogledajte listu sastojaka, obrazac proizvoda, datum-najbolje prije, stanje pakovanja i uputstva za pripremu prije nego odlučite koliko je dodatnog kuhanja potrebno. Obična limenka prethodno-kuvanih trakica, začinjeni proizvod od bambusa i vakum-pakovani svježi izdanci nemaju jedno uputstvo. Nemojte uzimati vrijeme kuhanja sa fotografije slične konzerve.

Postoji važna sigurnosna razlika. Neprerađeni svježi izdanci bambusa mogu sadržavati cijanogene glikozide i zahtijevaju odgovarajuću pripremu.Food Standards Australija Novi Zelandobjašnjava da svježe izdanke treba oguliti, izrezati i prokuhati, a vodu baciti, dok su komercijalno konzervirani ili osušeni izdanci dostupni nakon obrade koja smanjuje ovu opasnost. Taj izvor također navodi zahtjeve za označavanje na svom tržištu. Ovaj članak se odnosi na komercijalno konzervirane izdanke. Ne treba ga koristiti kao prečicu za rukovanje sirovim divljim ili svježe isječenim izdancima bambusa.

Neotvorene i otvorene limenke bambusa na kuhinjskom pultu.

Pregledajte konzervu. Nemojte koristiti onaj koji curi, koji je jako natečen ili na drugi način ugrožen. Udubljenje u blizini šava ili nečitljiva etiketa zaslužuju pažnju prema kuhinjskoj-proceduri za konzerviranu hranu.FSANZ-ovo uputstvo za{0}}konzerviranu hranuopisuje kako zatvorene limenke štite hranu i zašto su uslovi kupovine i skladištenja važni. Nakon otvaranja, procijenite miris i izgled; ako se čini da nešto nije u redu, slijedite proceduru odbacivanja ili zadržavanja operacije. Zagrijavanje sumnjive limenke u woku nije zamjena za izvor zvuka i posudu.

Pročitajte jesu li sadržaj kriške, trake, komadi ili cijeli nježni izdanci. Tankim trakama je potrebno malo vremena za zagrijavanje; deblji komadi mogu zahtijevati drugačiji tajming recepta i stvoriti drugačiji zalogaj. Provjerite sol ili kiselinu na listi sastojaka, jer to može utjecati na začin. Neki kuvari ispiru konzervirane izdanke kako bi uklonili tečni ukus pakovanja, ali ispiranje začinjenog proizvoda može ukloniti željeni ukus. Ako konzerva usmjerava dalje kuhanje ili određenu pripremu, slijedite taj smjer. Ako je spreman-za-jedenje, dodatno kuhanje može biti izbor ukusa, a ne zadani sigurnosni korak.

Za uvoznu ili privatnu{0}}oznaku, prevedite ovu provjeru oznake u uslove nabavke. Zatražite od dobavljača trenutnu specifikaciju i namjeravanu instrukciju za pripremu, a zatim osigurajte da se naljepnica za maloprodaju ili hranu poklapa. Razvijač recepta trebao bi testirati tačan kod proizvoda, a ne pretpostavljati da svaki konzervirani izdanak bambusa ima sličan ukus ili kuhanje. Ovaj jednostavan prvi korak sprječava nedovoljno{4}}pripremanje proizvoda kojem je potrebno dalje kuhanje i nepotrebno prekuhanje proizvoda koji je već dovoljno mekan za brzo jelo.

Ocijedite, isperite i izrežite izdanke bambusa

Otvorite konzervu čistom opremom i sipajte izdanke u cjedilo. Ocijeđenjem se odvaja hrana od tečnosti za pakovanje, koja bi inače razrijedila sos ili napravila -prženje na pari umjesto prženja. Isperite pod hladnom tekućom vodom ako etiketa, recept ili test ukusa to zahtijevaju, a zatim pustite da višak vode iscuri. Za pripremu suhog woka, tapšanje izdanaka ili ostavljanje da se nakratko ocijede može poboljšati kontrolu prskanja i koncentracije umaka. Za supu, mala količina preostale vode je manje bitna, ali tečnost za pakovanje i dalje treba uključiti samo po izboru.

Probajte pravilno pripremljen komad pre nego što odlučite da li ćete ga ponovo blanširati. Neki konzervirani izdanci imaju izraženu konzervu ili slanu notu koju kratko ispiranje ili kratko kuhanje u slatkoj vodi može omekšati. Drugi su blagi i potrebno im je samo podgrijavanje. Ponovljeno dugo kuhanje može isprati okus i oštetiti zalogaj. Cilj je čist-sastojak okusa u gotovom jelu, a ne proizvoljan broj minuta kuhanja. Ako odaberete kratko osvježavajuće kuhanje, ponovo ocijedite prije nego što izdanci uđu u koncentrirani sos ili promiješaju{6}}pržite.

Trake izdanaka bambusa iz konzerve isprati i ocijediti prije kuhanja.

Držite rezove u skladu sa jelom. Trake rade u woku uz povrće narezano na sličnu dužinu. Kriške mogu pokazati svoj oblik u bistrom bujonu ili kariju. Kockice rasporedite kroz fil za knedle ili pripremljeno jelo. Ako su komadi iz konzerve preveliki, izrežite ih nakon oceđivanja na čistu dasku; rezanje u limenci je nezgodno i može oštetiti posudu ili proizvesti neravne komade. Ne očekujte da će jedna konzerva dati savršenu uniformnost ako specifikacija dobavljača dozvoljava mješavinu oblika. Odaberite pakovanje koje odgovara potrebnom rezu recepta.

Koristan osnovni niz je:

1. Pregledajte limenku i pročitajte uputstvo za njenu pripremu.
2. Otvorite, ocijedite i procijenite stanje proizvoda.
3. Isperite ili nakratko osvježite samo ako to zahtijeva etiketa ili recept.
4. Izrežite u obliku prema receptu i ponovo ocijedite.
5. Dodajte komade u odgovarajućoj fazi kuvanja.

Svaki korak štiti pravi ishod: izvor zvuka, kontrolirana sol i tekućina, predvidljiv rez i željena konačna tekstura. Ako preduzeće ponavlja recept, upišite ove izbore u kuhinjski metod kako različiti kuvari ne bi tretirali istu konzervu na nekompatibilne načine.

Nakon otvaranja, premjestite sve neiskorištene mladice u čistu{0}}kontejner koji je siguran za hranu umjesto da ih čuvate u otvorenoj konzervi. Odmah ohladite i slijedite etiketu i lokalni plan sigurnosti hrane-za upotrebu. Veliki ugostiteljski servis može biti ekonomičan samo ako ga kuhinja može koristiti u dozvoljenom periodu otvaranja-proizvoda. Ako ne, manja limenka ili odobreno zamrznuto pakovanje mogu smanjiti otpad čak i kada cijena po kilogramu izgleda viša.

Skuvajte mladice bambusa iz konzerve u prženju{0}}

Za prženje{0}}primjerno dobro osušite ocijeđene mladice i prvo pripremite ostale sastojke. Zagrijte vok ili široku tavu, skuhajte sastojke za koje je potrebno više vremena i dodajte mladice bambusa iz konzerve kada je jelo spremno za kratko bacanje. Izbojci moraju postati vrući i upijati začine; ne treba im isto dugo kuhanje kao sirovom bambusu. Kratka završna-završna obrada pomaže da trake ili kriške budu prepoznatljive. Ako je tava pretrpana mokrim sastojcima, ona će se pariti i razblažiti sos, tako da su veličina šarže i oceđivanje važni koliko i sat.

Koristite sos koji oblaže, a ne preplavljuje izdanke. Mala količina začina na bazi soje{1}}, bijelog luka ili đumbira može odgovarati njihovom blagom okusu, ali provjerite na etiketi i ostatku recepta da li ima soli i alergena. Ako je konzerva već posoljena, kušajte prije dodavanja pune mjere slanog sosa. Gusti sos može da se zalepi za trake, a da im ivice ostanu vidljive; vodeni sos može učiniti da jelo izgleda kao konzervirano i mekano. Dodajte skromnu količinu, bacite, a zatim prilagodite. Cilj je balans, a ne skrivanje sastojka.

Uparite rez sa ostalim povrćem. Tanke trake bambusa uz paprike slične veličine, pečurke ili zelje ravnomjerno se kuhaju i lako se dijele. Velike kriške bambusa u finoj posudi od juliena mogu dominirati zalogajem. Ako jelovnik ugostiteljskih objekata obećava teksturu bambusa, kupac bi je trebao pronaći u svakoj porciji. Odlučite o količini po porciji i namjeravanom pojavljivanju u probi, a zatim napišite metodu oko toga. Merilica za volumen može dati različite težine kada se rezovi ili drenaža razlikuju, pa izmjerite nekoliko probnih porcija ako je konzistentnost važna.

Trake bambusa pomešane sa povrćem u vrućem voku.

Vrijeme će se razlikovati ovisno o veličini tiganja, porciji i početnoj temperaturi konzerve. Umjesto da dajete univerzalni broj minuta, koristite praktičnu krajnju tačku: izdanci su vrući u cijelom, sos ih je obložio, a komadi još uvijek drže željeni oblik. Ako će se jelo držati na švedskom stolu ili pakirati kao rashlađeno jelo i podgrijati kasnije, prestanite s početno-prženjem ranije kako kasniji korak zagrijavanja ne bi uklonio sav zalogaj. Potvrdite gotov proizvod nakon isteka roka za kompletnu uslugu, a ne samo kada napusti wok.

Izdanci iz konzerve mogu poslužiti i kao brzi prilog od povrća, a da ne postanu jedina zvijezda. Pomiješajte ih sa sastojcima koji dodaju kontrastnu boju i aromu, ali nemojte pretrpati tavu nepovezanim komponentama. Najčešći kvar koji se može izbjeći je višak vode: tekućina iz konzerve, svježe oprano povrće i velika doza sosa ulaze zajedno. Ocijedite, zagrijte u prihvatljivim količinama i dodajte sos nakon što sastojci ispuste vlagu. To daje jasniji okus bambusa i čvršću prezentaciju.

Konzervirane mladice koristite u supi, kariju ili dinstanju

Supa i dinstanje omogućavaju drugačiji način kuvanja. Ocijedite mladice iz konzerve i dodajte ih kada se zagriju i poprime okus čorbe. U bistroj supi ostaju vidljive kriške ili trake; kod dužeg pirjanja mogu omekšati i postati dio teksture pozadine. Odaberite tačku dodavanja na osnovu željenog zalogaja. Ako je proizvod već mekan, stavljanjem na početak dugog kuhanja rijetko se poboljšava tekstura. Recept koji cijeni meki bambus to može namjerno učiniti, ali to bi trebao biti provjereni izbor.

Za kari, probajte konzervu i tečnost za pakovanje pre nego što odlučite koliko je ispiranja potrebno. Jaki kari sos može pokriti blagu notu konzerve, ali neće popraviti oštećen ili-proizvod koji nema miris. Izbojke dodajte nakon što se baza sosa razvije, a zatim dinstajte dok komadići ne upiju dovoljno ukusa. Velike kriške mogu bolje zadržati svoj oblik miješanjem; tanke trake se ravnomernije raspoređuju. Najbolji rez ovisi o tome da li se jelo servira kao vidljivi kari od povrća ili kao nadjev ili komponenta umaka.

Komadi bambusa u bistroj juhi od gljiva i mladog luka.

U bistrom bujonu važna je boja i bistrina. Temeljito odvodnjavanje sprječava da višak tekućine iz limenke ne promijeni juhu, a kratko ispiranje može pomoći ako limenka ima primjetan ukus pakovanja. Dodajte izdanke bambusa uz druge sastojke sa sličnim zahtjevima za toplinom, kao što su već kuhane gljive ili tofu pri kraju. Ako koristite sirove proteine ​​ili povrće, skuvajte ih na odgovarajući način u skladu sa sigurnosnom procedurom za hranu u receptu prije nego što se oslonite na korak zagrijavanja bambusa. Izdanak iz konzerve ne definira sigurnu krajnju tačku za cijelu supu.

Za pripremljeno jelo testirajte kompletan proces: kuvanje, hlađenje, pakovanje, skladištenje i završno podgrijavanje. Izdanak bambusa u konzervi koji je ugodno hrskav u svježe napravljenom kariju može biti mekan nakon drugog ciklusa zagrijavanja. Veći rez ili kasniji dodatak mogu pomoći, ali napravite promjenu u kontroliranom ispitivanju. Također procijenite migraciju tekućine; vodenasto pakovanje može razrijediti sos tokom ohlađenog skladištenja. Dokumentirajte ocijeđenu težinu korištenu u receptu tako da operateri greškom ne zamjene bruto težinu limenke.

Nema potrebe da forsirate jednu metodu za svako jelo. Mala konzerva se može zagrijati i baciti u brzi vok za hrskavu stranu, dok se isti izdanci mogu duže krčkati u gulašu gdje je poželjna mekoća. Oznaka postavlja svaki obavezni tretman. Kuvar ili programer postavlja konačni senzorni cilj i provjerava ga sa stvarnim proizvodom.

Pazite da tekstura ne postane mekana ili vodenasta

Gubitak teksture obično počinje prije nego što izbojak stigne do ploče. Vrlo tanak rez, dugo namakanje, ponovljeno kuhanje, pretrpani tiganj ili produženo držanje vruće mogu svaki komad omekšati. Previše tečnosti za pakovanje čini jelo u voku vodenastim i može produžiti vreme potrebno da se smanji sos, što pogoršava problem. Koristite isječenu i ocijeđenu masu navedenu u receptu, kuhajte u odgovarajućim količinama i dodajte izdanke u fazi koja odgovara njihovom prethodno -kuvanom stanju. Ove kontrole su pouzdanije od krutog vremena kopiranog s drugog proizvoda.

Procijenite hrskavost nakon cijele rute kuvanja. Brzi okus iz tiganja govori vam samo o trenutnom rezultatu. Ugostiteljski servis može držati posudu, a fabrika ga može hladiti i podgrijavati. Pitajte šta će kupac zaista doživjeti na usluzi. Ako bambus postane previše mekan, testirajte jednu po jednu promjenu: deblji rez, kraće prvo zagrijavanje, kasnije dodavanje, manje vode za sos ili drugačiji oblik proizvoda. Promjenom svih njih zajedno je teško znati koji je faktor riješio problem.

Čvrste bambusove trake pored mekših prepečenih traka.

Sam proces konzerviranja je već promijenio teksturu sirovog izdanka. Nijedan kuhinjski trik ne vraća tačno zalogaj svježe pripremljenog izdanka. Kratko ispiranje može ukloniti arome pakovanja, a visoka temperatura može poboljšati-prženje, ali ni jedno ni drugo ne poništava omekšavanje do kojeg je došlo tokom obrade. Postavite realan cilj. Ako recept ovisi o jasnom čvrstom zagrizu i vidljivom rezu, isprobajte drugu konzervu ili asmrznuto izdanak bambusaformatu. Ako je namijenjen meki kari, konzervirani proizvod može biti idealan jer štedi pripremu.

Kontrola vode se može mjeriti. Izvažite ocijeđeni sadržaj limenke i uporedite tečnost sa količinom sosa u receptu. Ako kuhar dodaje izdanke po bruto težini limenke, stvarno povrće po porciji može varirati. Proizvođač hrane treba navesti težinu ocijeđenog ili sastojka nakon svakog koraka ispiranja. Čak i male promjene mogu promijeniti viskozitet sosa kada se napravi velika serija. Poređenje troškova takođe treba da koristi korisnu isceđenu težinu, a ne samo ukupnu težinu etikete.

Pogledajte oblik komada. Polomljene trake ili široka kombinacija veličina kuhajte i porcije neravnomjerno. Proizvod namijenjen za vidljivu oplatu treba imati dogovoreni raspon rezanja i toleranciju loma. Nadjev narezan na kockice može prihvatiti komade koji bi u bistrom bujonu izgledali neuredno. Uskladite ocjenu s upotrebom i testirajte konačno jelo nakon njegovog normalnog vremena držanja.

Konzervirani i smrznuti izdanci bambusa ponašaju se različito

Konzervirani izbojci su zgodan sastojak koji se-stabilno obrađuje prije otvaranja. Zamrznuti izdanci zahtijevaju održavani zamrznuti lanac i mogu stići kao cijeli komadi, trake, kriške ili kockice sa određenim predobradom. Forma mijenja i pripremu i teksturu. Zamrznuti proizvod možda treba kuhati prema uputama za proizvod; konzervirani proizvod može samo trebati podgrijavanje ili kuhanje po receptu. Nemojte pretpostavljati da "zamrznuto" znači sirovo ili da "konzervirano" znači identično za sve brendove. Pitajte koji tretman je svaki dobavljač primijenio i pratite etiketu.

Ovo nije rangiranje. Limenka-štala može biti baš prava za mali restoran bez kapaciteta zamrzivača ili za jelo gdje je meka tekstura dobrodošla. Zamrznuta traka može dobro funkcionirati za proizvođača koji želi određeni rez u ponovljenim serijama, ali zahtijeva adekvatan prostor u zamrzivaču i kontrolu hladnog-lanca. Kupac treba da uporedi upotrebljivi prinos, rad i konačnu teksturu. Najjeftinija jedinična cijena nije nužno najjeftinije upotrebljivo povrće u gotovom receptu.

GreenLand smrznute trake bambusa.

Sigurnosno rukovanje se također razlikuje. TheFSANZ navođenjerazlikuje sirove svježe izdanke od konzerviranih prerađenih izdanaka i naglašava pravilnu pripremu sirovine. Etiketa ili specifikacija smrznutog proizvoda mora naznačiti njegovu obradu i potrebno kuhanje; Samo zamrzavanje nije dokaz da je riječ o prirodnim spojevima sirovog bambusa. Pitaj radije nego zaključi. Ovo je posebno važno kada ugostiteljski tim pređe sa konzerve koja se samo podgrijava na smrznutu hranu s drugačijim uputama za kuhanje.

Pokrenite poređenje u istoj posudi. Koristite istu masu ocijeđenog ili pripremljenog povrća, začine, raspored grijanja i održavanje, a zatim procijenite zalogaj, boju, tekućinu i trudove. Jedan recept može dati prednost konzerviranim kriškama u kariju i smrznutim trakama u prženju{2}}. Kupovina se može podijeliti po aplikaciji umjesto da se forsira jedan format za svaki posao.

Odaberite rez, pakovanje i tretman za ugostiteljstvo

U prehrambenoj ili proizvodnoj specifikaciji treba navesti formu bambusa{0}}i kako će se koristiti: trake za jela u voku, kriške za supu ili kari, kockice za punjenje ili drugi rez. Uključite ciljane dimenzije ili odobreni uzorak, dozvoljeni lom, stanje obrade, veličinu pakovanja, neto ili ocijeđenu težinu, uputstva za skladištenje i pripremu. Za zamrznutu opskrbu, dodajte zahtjeve za zamrznuti-lanac i preostali vijek trajanja po dolasku. Za limenke, uključite tečnost za pakovanje, veličinu limenke i sve instrukcije na etiketi koje osoblje mora da poštuje. Ovo pretvara "bambusove izdanke" u proizvod koji kuhinja može koštati i kuhati.

Pitajte operaciju koliko će potrošiti nakon otvaranja pakovanja. Veliki može biti ekonomičan za-veliki obim, ali rasipnički za web lokaciju koja koristi nekoliko snimaka svaki dan. Zamrznuta vrećica može se dobro podijeliti ako su komadi labavi, a kuhinja ima kontrolirani način uklanjanja manjih količina. Ako se vrećica mora potpuno odmrznuti prije upotrebe, prividna fleksibilnost nestaje. Uskladite unutrašnje pakovanje sa serijom i prostorom za skladištenje.

GreenLand smrznute kriške izdanaka bambusa.

Odobrite uzorak realnom metodom. Kupac treba dobavljaču dostaviti predviđenu posudu, fazu zagrijavanja i završnu uslugu ili korak ponovnog zagrijavanja. Pregledajte rez i izračunajte korisni prinos. Zatim probajte nakon kompletnog procesa. Tehnički tim bi trebao provjeriti sve potrebne kontrole kuhanja i{4}}sigurnosti hrane za ponuđeni proizvod. Nabavka bi trebala držati uzorak, specifikaciju i šifru proizvoda usklađenim. Samo ime fotografije ili kategorije ne može utvrditi da će se zamjena ponašati na isti način.

Za ponovljeni meni ili program pripremljene{0}}hrane, pratite primanje rezultata. Zabilježite varijacije u rezu, ocijeđenom prinosu, prekomjernoj tekućini, mekim komadićima ili oštećenju pakovanja. Koristite te zapise da razjasnite specifikaciju umjesto da se oslanjate na subjektivne pritužbe nakon nekoliko isporuka. Ako se formulacija promijeni iz konzervirane u smrznutu, revidirajte karticu s receptom i upute za osoblje kako bi se ispravno postupalo s novim početnim stanjem.

Greenland{0}}o hrani se može razgovaratismrznuti proizvodi od bambusakada je kupcu potreban definisani zamrznuti rez za ponavljajuću proizvodnju. Recite nam trenutni prinos rezanih i ocijeđenih konzervi, željenu gotovu teksturu, mjesečnu količinu, preferenciju pakovanja i odredište. Zatim možemo uporediti predloženi smrznuti uzorak u istoj aplikaciji. Relevantno pitanje je koji oblik daje željeni zalogaj i proces kojim se može upravljati za vašu operaciju.