Koliko dugo se pečurke drže u frižideru?

Planirajte oko 4-7 dana za cijele pečurke, a zatim pregledajte stvarnu seriju

Ako su cijele gljive bile čvrste, suhe i nedavno spakovane kada ste ih kupili, 4-7 dana u hladnjaku je praktičan raspon planiranja. Prethodno narezane gljive imaju više izloženog tkiva i mogu postati vlažne ili potamne u roku od samo nekoliko dana. Kuhane gljive su ostaci, pa ih odmah ohladite i iskoristite u roku od 3-4 dana. Bacite gljive sa sluzi, mokrim oštećenjem, plijesni, jakim neugodnim mirisom ili sumnjivim rukovanjem; smrzavanje ne spašava seriju koja se pogoršava.

Opseg kvaliteta pretpostavlja zdrave pečurke i pravilno skladištenje u hladnjači. Oznaka, odredišno{1}}tržišno pravilo, procedura lokacije ili dokumentovani temperaturni događaj mogu zahtijevati kraću odluku.

Ključni za poneti

• Računajte od stanja, ne samo od datuma kupovine: starost žetve i maloprodajno rukovanje već korišteni dio roka trajanja.
• Održavajte cijele gljive suhe i sposobne da dišu nakon otvaranja; nemojte ih prati do pripreme.
• Narezane gljive se brže kvare, pa pripremite samo ono što vam je potrebno, a ostatak zamrznite prije nego što kvaliteta padne.
• Datum ne može poništiti sluz, mokro tamno tkivo, buđ, neprijatan miris ili nesigurnu istoriju temperature.

Brzo poređenje

Rok trajanja{0}}teče prije nego što gljive stignu u vaš frižider

Paket ne postaje nulti dan kada prođe odjavu. Gljive su već ubrane, ohlađene, transportovane, držane u distributivnom centru i izložene u maloprodajnim rashladnim uređajima. Pakovanje kupljeno ubrzo nakon isporuke može imati daleko duži vijek trajanja od pakovanja identičnog-izgleda kupljenog kasno u ciklusu prikazivanja. To je razlog zašto dva poštena izvora mogu objaviti malo različite dnevne raspone, a da nijedan nije automatski u krivu. Broj je vodič za planiranje; početno stanje i istorija temperature odlučuju koliki dio tog raspona ostaje.

Prilikom odabira pakovanja potražite čvrste čepove, čist prirodni miris, suhe površine i netaknutu posudu. Kondenzacija ispod filma, tečnost koja se nakuplja, spljošteni komadi ili široko rasprostranjeni tamni mokri tragovi smanjuju povjerenje. Labave pečurke treba da budu čvrste, a ne ljepljive. Ako prodavac dostavi datum upakovanog-upotrebe-, tretirajte to kao koristan kontekst, ali ipak pregledajte gljive. Datum nije zamjena za stanje, a vizuelno zdrava serija nije razlog da zanemarite obavezujuću upotrebu-uputa na vašem tržištu.

komercijalne IQF bele pečurke treba proceniti na osnovu pisanog testa identiteta, rezanja, stanja i primene.

Zašto cijele pečurke obično traju duže od narezanih

Cijela kapica ima relativno malo oštećene površine. Jednom kada se iseče, mnogo više ćelija je izloženo kiseoniku, rukovanju i gubitku vlage. Rezana lica brže smeđu, ivice se suše i tečnost se može skupiti na mestu gde se delovi dodiruju. Prethodno narezane gljive su možda provele više vremena od rezanja prije nego što ste ih donijeli kući. Iz tog razloga, koristite narezana pakovanja rano čak i kada cijeli raspon-pečuraka na općem grafikonu za pohranu izgleda velikodušno.

Nemojte unaprijed{0}}narezati cijeli paket samo da biste uštedjeli nekoliko minuta kasnije. Ostatak ostavite cijelim i pripremite samo onu količinu koja je potrebna za trenutni obrok. Ako se plan recepata promijeni, kuhajte ili zamrznite zdrave gljive dok su i dalje dobre strukture. Čekanje do posljednjeg dana, a zatim zamrzavanje mokre, meke serije zaključava se u lošem-kvalitetu sirovog materijala; to ne preokreće. Komercijalne kuhinje bi trebale primjenjivati ​​isti princip kroz datume prijema, -pravila otvaranja pakovanja i rotaciju prvog-isteka{8}}prvog-odlaska.

Najbolji frižider je hladan, suv i prozračan

Držite frižider na 40 stepeni F / 4 stepena ili niže i stavite pečurke tamo gde je temperatura stabilna. Originalna ladica i folija mogu zaštititi neotvoreno maloprodajno pakovanje, ali kada se jednom otvori, porozna papirna vrećica često više oprašta od čvrsto zatvorene obične plastične vrećice. Papir upija nešto površinske vlage, a istovremeno omogućava razmjenu. Zapečaćena vrećica koja zadržava kondenzaciju može učiniti pakovanje vlažnim i ljigavim. Međutim, nepokrivena posuda može pretjerano osušiti gljive i izložiti ih mirisima iz frižidera.

Ne perite pečurke prije skladištenja. Očistite otpatke ili ih pričekajte i očistite neposredno prije kuhanja. Ako je ispiranje prikladno za vašu pripremu, neka bude kratko i dobro ocijedite. Pečurke čuvajte podalje od sirovog mesa i hrane jakog{3}}a mirisa. Kuvane pečurke čuvajte u čistoj poklopljenoj posudi nakon brzog hlađenja. Kućni savjeti ne bi trebali biti kopirani direktno u tvornicu hrane: profesionalne stranice trebaju potvrđenu temperaturu prijema, ograničenje skladištenja, sanitarnu proceduru i otvorenu{6}}politiku za pakovanje unutar vlastitog{7}}sistema sigurnosti hrane.

Ovo poređenje razdvaja vidljive uslove kvaliteta koji se ne bi trebali svesti samo na datum.

Brza dnevna inspekcija korisnija je od nagađanja

Počnite s površinom. Svježe gljive prirodno mogu lagano potamniti ili se osušiti na rubovima, a da ne postanu opasne, ali vlažna prozirnost, mekane mrlje koje se šire i klizav sluz pokazuju naprednije kvarenje. Zatim provjerite strukturu. Poklopac koji ostaje dovoljno čvrst za rezanje razlikuje se od onog koji se sruši pod laganim pritiskom. Na kraju provjerite miris. Blagi zemljani miris je normalan; kiselkast, fermentisan ili jako neprijatan miris nije. Plijesan je jasan signal za odbacivanje.

Nemojte kušati sumnjivu gljivu da biste odlučili da li je prihvatljiva. Također izbjegavajte podrezivanje jednog vidljivo pokvarenog područja od mokrog, raspadajućeg čopora i pod pretpostavkom da je ostatak nepromijenjen. Kada je historija rukovanja neizvjesna-naročito nakon dugog toplog putovanja, neispravnog frižidera ili ambalaže koja curi-najsigurnija radnja je odbaciti. Odluke o-sigurnosti hrane nikada ne bi trebale zavisiti samo od fotografije na blogu, jer se vrsta, kontaminacija i vremenska{6}}izloženost temperaturi ne mogu dijagnosticirati samo na osnovu izgleda.

Kuhajte, zamrznite ili bacite: donesite odluku ranije

Pečurke koristite svježe dok su čvrste i suhe kada su prezentacija i zalogaj važni. Skuhajte ih uskoro ako su još zdravi, ali se približavaju kraju svoje najbolje kvalitete. Zamrznite ih kada je serija zdrava i znate da se neće koristiti u narednih nekoliko dana. Odbacite ih kada sluz, plijesan, mokro propadanje, neprijatan miris ili zloupotreba temperature stvara sumnju. Ova -odluka sprječava uobičajenu grešku korištenja zamrzivača kao kutije za spašavanje-u posljednjem trenutku.

Za kućno zamrzavanje, Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće preporučuje odabir pečuraka bez mrlja i truljenja, sortiranje po veličini, pranje i obrezivanje, zatim kuhanje na pari ili zagrijavanje malih količina u masti. Metoda mjerene pare koristi 5 minuta za cijele pečurke, 3½ minute za dugmad ili četvrtine i 3 minute za kriške, nakon čega slijedi brzo hlađenje, cijeđenje, pakovanje i zamrzavanje. Pročitajte u cijelostiNCHFP upute za gljiveprije nego se oslonite na proces.

Scena aplikacije pokazuje gdje je potrebno provjeriti rez, otpuštanje vlage i kuhani identitet.

Svježe i smrznute gljive rješavaju različite probleme

Svježe gljive ostaju bolji izbor za sirove salate, prezentaciju cijele-čepove i jela napravljena od svježeg, elastičnog zalogaja. Smrznute gljive su praktičnije za supe, umake, pizzu, pirinač, tjesteninu, vruće lonce i gotova jela, gdje se kuhanjem može upravljati oslobađanjem vlage. Poređenje nije "dobro" i "loše". To je fleksibilnost-životnog vijeka i svježa prezentacija naspram stabilnog zamrznutog zaliha i smanjene pripreme.

Torba za domaćinstvo zamrznuta u domaćem zamrzivaču nije isti proizvod kao komercijalne IQF pečurke. Komercijalna zaliha se obrađuje na dogovorenu vrstu, rez, prethodnu obradu, nivo oštećenja, pakovanje i rok trajanja. IQF komade treba testirati u stvarnom receptu, jer slobodan-izgled sam po sebi ne dokazuje prihvatljiv gubitak kapanja, boju ili zagriz. Za pozadinu o rukovanju smrznutim proizvodima, pogledajte našuVodič za skladištenje i rok trajanja smrznutih gljiva-.

Šta profesionalni kupci trebaju provjeriti prilikom prijema

Savjeti za skladištenje na malo je koristan podsjetnik, ali kupcu su potrebne mjerljive točke prihvatanja. Za svježe pečurke definirajte vrstu, zrelost, prečnik klobuka, stanje stabljike, boju, -dostatke otvorene koprene, tlo i strane materije, propadanje, polomljene komade, neto težinu, pakovanje, temperaturu prijema i minimalni preostali rok trajanja. Zabilježite seriju i vrijeme isporuke, pregledajte reprezentativna pakovanja i odvojite oštećenja prilikom transporta od nedostataka dobavljača. Usmeno obećanje da proizvod "traje nedelju dana" ne može zameniti dogovorenu specifikaciju o prijemu.

Za smrznute gljive, kontrolni set se mijenja. Potvrdite vrstu i rez, svjež-IQF ili blanširan put, slobodno- stanje, velike grudve, površinski led, dehidracija, postotak lomljenog-komada, gubitak kapanja, skladištenje na ili ispod deklarirane temperature, datum proizvodnje, datum najbolje- i konzistentnost dokumenta. U GreenLand-food-u prvo pregledamo ciljnu aplikaciju, a zatim uparimo dostupni obrazac i pakovanje sa kupčevim testom kuhanja i rukovanja. Konačna dostupnost i specifikacije se potvrđuju narudžba po narudžbini.

Drugi prikaz proizvoda podržava veličinu, razdvajanje, poređenje površine i nedostataka u odnosu na specifikaciju.

Kontrole prijema i obrade moraju ostati povezane s odobrenim proizvodom, serijom i hladnim lancem.

Proba male kuhinje daje iskreniji odgovor na kupovinu

Ako su gljive važan sastojak formule, usporedite proizvode pod istim uvjetima. Izvagajte smrznuti uzorak, skuhajte ga u predviđenom tiganju ili sosu, zabilježite vrijeme do oslobađanja tekućine, izmjerite kuhani prinos i provjerite identitet nakon zagrijavanja. Kriška koja izgleda privlačno dok je zamrznuta može postati pretanka nakon kuhanja; malo tamniji komad može dati bolji okus i netaknut zalogaj. Odlučite koji su atributi važni prije suđenja, a ne bodujte samo izgled.

Za narudžbe koje se ponavljaju, zadržite odobreni opis uzorka i probnu metodu. Zabilježite debljinu kriške, omjer kapa-prema-tebljike, ograničenja defekta, veličinu porcije, opterećenje po receptu, opremu, vrijeme kuhanja i prihvatljivi prinos. Ovo pretvara nejasno pitanje "koliko će trajati gljive?" na dva kontrolisana pitanja: koliko dugo će zaliha zadržati kvalitet pod deklarisanim rashladnim lancem i koliko će se dosljedno odobreni oblik ponašati u završnom jelu?

Urađene odluke koje kratak odgovor ne može pokriti

Šta potvrditi prije odobravanja volumena

Koristan upit opisuje gljivu i posao koji mora obaviti. Pošaljite identitet proizvoda, oblik ili rez, ciljnu aplikaciju, pakovanje, količinu, odredište i bodove kvalitete koje će vaš tim mjeriti. Pregledat ćemo trenutnu dostupnost i uskladiti odgovarajući proizvod i rutu postrojenja gdje je to moguće. Konačna veličina, proces, sastojci, ograničenja kvarova, mikrobiologija, dokumenti, rok trajanja, rok isporuke i komercijalni uslovi ostaju podložni odobrenoj specifikaciji i potvrdi narudžbe.

1. Navedite da li projekat koristi svježe, domaće{0}}pripremljene smrznute ili komercijalne IQF gljive.
2. Definirati vrstu i tržišni naziv; ne tretirajte svaku gljivu kao zamjenjivu.
3. Za svježu zalihu, potvrdite temperaturu prijema, dokaz o datumu pakovanja i preostali{0}}očekivani životni vijek.
4. Za zamrznute zalihe, potvrdite rez, pred{0}}tretman, grudvice, led, gubitak kapanja i deklarirani rok trajanja.
5. Pokrenite isti probni{0}}prinos na svakom uzorku odobrenja.
6. Poravnajte oznake na kartonu, specifikaciju, COA i šifru serije prije puštanja u promet.

Često postavljana pitanja

Referentne tačke

• Utah State University Extension vodič za gljive
• NCHFP zamrzavanje gljiva
• FoodSafety.gov grafikon hladnog skladištenja

Ovi izvori podržavaju mjerene metode i kvalitet-u odnosu na{1}}sigurnosne granice. Primjenjiva oznaka proizvoda, specifikacija, -plan sigurnosti hrane i odredište-tržišna pravila i dalje kontroliraju pravu seriju.

Povezano čitanje