Smrznute u odnosu na svježe jagode: razlika u cijeni i cijena-Benefit

10+ godina stručnjak: fabrička-direktna zamrznuta opskrba u 35 zemalja; nulti-isporuka rizika.

 

Ako se mučite s odlukom „da li ćete dio upotrebe svježih jagoda zamijeniti smrznutim ili ne“, potpuno razumijem napetost koju osjećate. S jedne strane je budžetski pritisak od strane finansija; s druge strane je potražnja Operacija za stabilnom snabdijevanjem i konzistentnim izlazom proizvoda. Ovo je najteži dio nabavke-ne rješavate-pitanje s više izbora; rješavate problem upravljanja rizikom.

Mnogi prijatelji koji se bave nabavkom počinju sa ovom linijom kada prvi put razgovaraju sa mnom:

„Džeki, uradi samo smrznute jagodepogledajtejeftinije? Bojim se da će se Operations na kraju žaliti na teksturu ili kvalitet."

Obično počinjem tako što "preusmjerim" pitanje:Ostavimo na trenutak preferencije po strani i razgovarajmo o osnovi troškova. Jer u stvarnom poslovanju ono što određuje vaš godišnji trošak i bruto maržu obično nije 'cijena po kilogramu', već ukupna cijena svakog kilograma 'upotrebljive jagode'.

 

 

Čega se menadžeri nabavke zaista boje? Dozvolite mi da pojasnim bolne tačke

Na osnovu mog iskustva u opsluživanju lanaca pića, pekara, prerađivača mleka i centralnih kuhinja, menadžere nabavke obično najviše brinu tri stvari:

 

1. Nekontrolisani budžet

Svježe jagode su izrazito sezonske. Cijene značajno rastu uvan{0}}sezone. Kada se suočite s fluktuacijama u vremenu, rastućim regijama ili transportnim kapacitetima,kvote cena postaju veoma teško predvideti.

 

2. Nekontrolisani otpad (skupljanje)

Jagode se izuzetno lako oštećuju. Modrice, meko voće, buđ i temperaturne fluktuacije sve to pojačavajustopa odbijanja i stopa otpada po dolasku.
Industrija se univerzalno slaže da su jagode "veoma kvarljive, podložne fizičkim oštećenjima i osjetljive na izlaganje sobnoj temperaturi".

 

3. Nekontrolisana efikasnost

Sortiranje, de-uklanjanje, rezanje i prerada na nivou trgovine ili fabrikepravi rad i vreme.
To je još više problematičnovarijacije serije dovode do nedosljednosti proizvoda. Prerada i pritužbe kupaca se često koncentrišu tokom van{1}}sezone.

 

Tipičan ishod:
Kada se ova tri faktora spoje, dovode do predvidljivog kraja:U špici sezone, jedinična cijena svježeg voća izgleda kao dobra ponuda; ali kada podmirite račune van-sezone, otkrićete da je vaš profit progutao rasipanje i "nabavke-u stilu gašenja požara."

 

 

Nabavka jagoda: uporedite "Cijenu po upotrebljivom kg", a ne cijenu

Ono što najčešće radim u projektima je da pomjerim metriku poređenja nabavki"Kupovna cijena (USD/kg)"to"Cijena po upotrebljivom kg (USD/upotrebljivi kg)."

 

1) Zašto gledanje samo na jediničnu cijenu dovodi do pogrešne procjene?

●Svježe jagode:Obično se cijene prema "bruto težini", ali vaši troškovi i dalje nastaju nakon dolaska:
Sortiranje odbijanja, gubitak u prethodnoj-obradi, otpad zbog isteka roka trajanja, ubrzana isporuka za hitne narudžbe i troškovi upravljanja sporovima o kvalitetu.

●Smrznute jagode (IQF, bez peteljki, narezane na kockice):Bliže "Spremno-za-upotrebu." Stopa upotrebljivosti je obično mnogo stabilnija.

Naučna podrška:
Autoritativno istraživanje je relativno jasno u pogledu zaključka da "zamrzavanje smanjuje otpad". Studija Univerziteta Cornell ističe da je, na maloprodajnom i potrošačkom nivou, stopa otpada smrznute hrane općenito znatno niža od one odgovarajuće svježe hrane. Ovo znači"iznos koji kupujete" je bliži "kolicini koju stvarno koristite."

 

2) Predlažem da ovu formulu koristite direktno

Cijena po upotrebljivom kg=(nabavna cijena + logistika/troškovi obrade) ÷ upotrebna stopa

Ova formula izgleda jednostavno, ali je vrlo"Finansije{0}}prijateljski":
To nas prisiljava da sve troškove kvarenja, rada, otpada i hitne nabavke vratimo u isti bilans stanja.

 

 

Fluktuacije svježih jagoda: "Stopa iskoristivosti" i "Troškovi upravljanja"

Mnogi menadžeri nabavke misle da se bore protiv fluktuacija cijena. Međutim, za vrlo kvarljive artikle kao što su jagode, ono što zaista povećava ukupni jaz u troškovima često jefluktuacija u korisnoj stopi.

●Isti citat, različit kvalitet:Ista ponuda cijena može odgovarati potpuno različitim omjerima mekog voća i stope odbijanja.

●Isti plan, različiti otpad:Ista planirana količina može rezultirati otpadom zbog fluktuacija u prodaji ili promjena kampanje.

●Isti dobavljač, različiti rezultati:Blago odstupanje u kontroli temperature transporta tokom jedne sedmice može dovesti do značajnog pada kvaliteta.

Istraživanja i studije slučaja iznova naglašavaju odlučujući uticaj upravljanja temperaturom na kvalitet jagoda. (Studije o temperaturnim uvjetima lanca opskrbe jagodama ističu da je održavanje optimalne stabilne temperature ključno za smanjenje gubitka kvalitete.)

Iz perspektive nabavke, ovo se prevodi u mnogo direktniju poslovnu izjavu:

Temperaturne fluktuacije će se na kraju vratiti u vaše troškove u obliku "otpada, dorade, hitne kupovine i pritužbi kupaca".

 

 

Vrijednost smrznutih jagoda: cijenim "tri sigurnosti" koje donose

Nikad jednostavno ne kažem da su smrznute jagode „jeftinije“. Profesionalniji način da to kažem je: često mogu donijetitri vrste sigurnostina godišnjoj osnovi.

 

1) Izvjesnost troškova: Lakše za godišnje/kvartalno budžetiranje

Smrznute jagode se obično obrađuju centralno tokom sezone berbe i puštaju u serijama tokom cijele godine, što ih čini idealnim za tromjesečne ili godišnje okvirne sporazume. To ćete jasno osjetitivaš budžet je stabilniji, a kvote se lakše kontrolišu.

Napomena:Organizacije poput FAO-a stalno naglašavaju da poboljšanje kontrole temperature i upravljanja hladnim lancem igra ključnu ulogu u smanjenju gubitaka.
U suštini, smrznuti proizvodiprebaciti "rizik kvarljivosti" uzvodnou fazu obrade i "zaključati" taj rizik kroz hladni lanac.

 

2) Sigurnost upotrebljivosti: Smanjenje nesigurnosti u otpadu i ostatku

Smrznuto voće je bliže "neto upotrebljivoj težini". Naročito sa specifikacijama kao što su De-Stemmed, Sliced ​​ili Kockice, možete potisnuti sortiranje i pret{2}}gubitke u prethodnoj obradi u rasponu koji se može kontrolirati.

 

3) Sigurnost efikasnosti: Smanjenje pred-obrade i "gašenje{2}}požara."

Prednosti standardiziranih specifikacija su vrlo stvarne:
Brža priprema, stabilnije proizvodne linije, ušteda radne snage na nivou prodavnice i bolja konzistentnost proizvoda.

 

 

Pravi slučaj (anonimizirano)

Dozvolite mi da podijelim scenarij projekta kojem sam svjedočio iz prve ruke (detalji su anonimni, ali logika je stvarna).

Vrsta klijenta:Njemački lanac pića (prodaja mliječnih šejkova/zdjelica jogurta od jagoda-cijele godine)
Originalna bolna tačka:Insistirao na korištenju uglavnom svježeg voća čak i van{0}}sezone. Dolazni kvalitet je drastično varirao, stope otpada u trgovinama su bile visoke, a tim za nabavku je konstantno činio hitne kupovine-skupim i iscrpljujućim.

 

Uradili smo tri stvari:

1. Promijenjen KPI:Promijenjeno sa "Kupovna cijena (USD/kg)" na"Cijena po upotrebljivom kg (USD/upotrebljivi kg)."

2. Promijenio osnovnu jačinu zvuka:Osnovni volumen pomjeren naIQF De-zamrznute jagode.

3. Prilagođena upotreba svježeg voća:Čuvane svježe jagode samo za špicu sezone ili ograničena izdanja (Flex Volume) za "vizuelne nadogradnje".

Najočiglednija promjenanije "koliko je pala jedinična cijena", već da se poslovanje stabiliziralo:

●Učestalost otpada i hitne kupovine značajno je opala.

●Prijavljene operacije:"Uštedjeli smo vrijeme za pripreme."

●Poboljšana konzistentnost proizvoda, smanjenje reklamacija i dorada.

●Finansije su bile najzadovoljnije:Fluktuacija bruto marže u van-sezoni se smanjila, čineći budžetiranje mnogo lakšim.

Ovaj rezultat je u skladu sa nalazima istraživanja: Zamrzavanje smanjuje količinu otpada kod maloprodaje i potrošača, čime se poboljšava ukupna troškovna efikasnost.

 

 

 

 

Procjena ekonomske koristi od "dugotrajno-smrznutih jagoda"

Ako želite donijeti odluku o nabavci koja se zaista može ponoviti, predlažem vam da izračunate najmanje sljedećih 6 stavki u USD (na tromjesečnoj ili godišnjoj bazi):

1. Troškovi nabavke:Jedinična cijena × volumen

2. Troškovi logistike i gubitka pri dolasku:Rizici kontrole temperature, skupljanje po dolasku

3. Prethodna obrada i troškovi rada:Sortiranje, de-uklanjanje, rezanje, prerada

4. Gubitak otpada i zaliha:Istek roka trajanja, smanjenje zaliha, ubrzana isporuka za hitne narudžbe

5. Trošak fluktuacije kvaliteta:Korištenje kompenzacije receptura (korištenje više voća za poboljšanje okusa), neuspjesi u proizvodnji, rješavanje pritužbi kupaca

6. Troškovi upravljanja:Učestalost narudžbi, vrijeme pregovora, rješavanje sporova u vezi s kvalitetom i troškovi pomirenja

 

Ako želiš biti još više"Hardcore,"možete postaviti ključne varijable kao pragove:

Kada jeUpotrebljiva stopasvježih jagoda pada na određeni nivo (npr. visoka stopa mekog voća/odbacivanja, visoka stopa otpada).

●Ili kada vansezonska jedinična cijena poraste do određenog raspona.
●U ovim trenucima, sveobuhvatna prednost smrznutih jagoda postaje kristalno jasna.

 

 

Zaključak i savjet: Najsigurnija strategija za budžetsku{0}}svjesnu nabavku

 

Ako je vaš cilj:Kontrolirani godišnji trošak + stabilna opskrba + poboljšana operativna efikasnost, moja najpreporučljivija strategija je obično:

Koristite smrznute jagode kao "osnovni volumen" da biste zaključali cijenu i stabilnost ponude;
Koristite svježe jagode kao "Flex Volume" za prodajne točke vrhunca sezone i vrhunsku vizualnu prezentaciju.

Ovo nije izbor "izaberite jedno ili drugo". To je strategija kombinovanja koja je bolje usklađena s prirodom nabavke:
Koristite zamrznuto za rješavanje problema "izvjesnosti"; Koristite svježe da riješite problem "Marketinga i vizualne privlačnosti".

 

Napomena: Brzi podsjetnik o "zamrznutom kvalitetu" (da unaprijed navedem rizike)

Prednosti smrznutih jagoda su izgrađene na astabilan hladni lanac i pravilno odmrzavanje/rukovanje. Istraživanja ističu da će zloupotreba temperature u hladnom lancu (poput stalnog zamrzavanja i odmrzavanja) uticati na metriku kvaliteta.

Dakle, ako odlučite da pređete na zamrznuto, predlažem da istovremeno pišeteTemperatura prijema, temperatura skladištenja, metoda odmrzavanja i disciplina prometau vaše SOP. Tek tada se ove prednosti mogu dosljedno ostvarivati.

 

Kontaktirajte sada

 

 

 

Spremni da izvršite svoju strategiju "osnovnog volumena"?

Sada kada smo analizirali troškove, sljedeći korak je izvršenje.
Da biste maksimalno povećali svoju "Cijenu po upotrebljivom kg", morate odabrati tačnu specifikaciju koja odgovara vašem proizvodu (npr.Da li je američki broj 13 bolji za vaš budžet ili Senga Sengana?).

Pripremio sam tehnički vodič koji će vam pomoći da uskladite pravu specifikaciju sa strukturom troškova:

Pročitajte:Smrznute jagode 101 – Vodič "Kako-da" za nabavku

 

Zaključajte svoju godišnju stabilnost uz GreenLand

Ako ste spremni da implementirate strategiju "Osnovni volumen" i trebate partnera koji razumijeCost CertaintyiStabilnost snabdevanja, hajde da razgovaramo.
Istražite naš asortiman industrijskih{0}}standardnih smrznutih jagoda ovdje:

Pogledajte GreenLand-ova rješenja za zamrznute jagode

 

Istražite Centar znanja o smrznutim jagodama

Za potpuni pregled smrznutih jagoda-uključujući kontrolu kvaliteta, ishranu, razmatranje troškova, rizike kupovine, održivost, primjenu i specifikacije-posjetite našu
Centar znanja o smrznutim jagodama.