Probe procesa smrznutog kukuruza: obučeni rezultati kvarova i sviđanje potrošača mogu se ne složiti

Potrošački test bi trebao identificirati potrošače i kontekst posluživanja. Grupa regrutovana za predviđeno tržište pruža drugačiju osnovu od grupe odabrane samo zato što je dostupna u fabrici. Uzorak običnog pripremljenog kukuruza odgovara na druga praktična pitanja od kukuruza posluženog u jelu jakog ukusa. Evidencija studije treba da sadrži populaciju, prezentaciju i pitanja. Te informacije su dio komercijalnog zaključka, a ne administrativni detalj koji se može ukloniti iz kratkog sažetka kupovine.

Nemojte tražiti od jednog panela da odgovori na svaki zahtjev. Tim obučen da opiše atribute kukuruza ne postaje reprezentativan za ciljno tržište dobijanjem skale sviđanja. Isto tako, grupa potrošača ne postaje kalibrirani sistem mjerenja kvara-jer glasački listić uključuje pitanje intenziteta. Obje grupe mogu pružiti korisna zapažanja, ali dizajn mora odgovarati namjeravanom zaključku. Odabir pravog senzornog rada korisnije je od prikupljanja veće liste rezultata bez jasnog pitanja o odobravanju.

Zvanični opsegISO 20613:2019 o senzornoj analizi u kontroli kvalitetanalazi se u-osjetljivom kvalitetu biljaka. Taj ograničeni opseg je koristan podsjetnik da su fabrički program prihvatanja i tvrdnja potrošača na tržištu različite aktivnosti. Javno dostupna stranica ne pruža potpuni standard ili kompletan protokol za testiranje kukuruza. Kupci bi trebali koristiti kvalifikovane senzorne savjete kako bi odabrali i dokumentirali metode potrebne za njihov vlastiti proizvod, umjesto da tretiraju naslov standarda kao dokaz da je ispitivanje adekvatno.

Definirajte fazu upotrebe proizvoda prije postavljanja uslova prihvatanja. Smrznuta zrna koja se isporučuju kao sastojak mogu se ocijeniti nakon određene pripreme, dok maloprodajni gotov proizvod može zahtijevati drugačiju prezentaciju. Obična-procjena oštećenja jezgre može pomoći da se izoluje senzorni doprinos sastojka. Procjena primjene može pokazati šta ostaje primjetno u predviđenoj posudi. Svrha svakog testa treba da objasni zašto je odabrana ta prezentacija, posebno kada je odobrenje namijenjeno da pokrije nekoliko aplikacija.

Kupovina može učiniti ovu razliku konkretnom u svom zahtjevu za uzorkom. Zatražite identificirani materijal i navedite koji će se test izvršiti, koje je poređenje planirano i koji zahtjev rezultat mora podržati. Operacije, kvalitet i marketing se tada mogu dogovoriti o relevantnim dokazima prije nego što se materijal pripremi. Rezultirajući dosije može sadržavati odvojene zaključke o deskriptoru, sviđanju potrošača i validaciji procesa. Razdvajanjem tih zaključaka lakše je vidjeti koji zahtjevi su podržani, a na kojima je još potrebno raditi.

Pročitajte dvije procjene kukuruza jednu pored druge

Originalna studija jeProcjena visokotemperaturnog-kratkotrajnog (HTST) blanširanog smrznutog kukuruza šećerca, objavljen 1988. Njegov pristupačan sažetak izvještava o nepoželjnim obučenim{1}}deskriptorima panela za jedan HTST tretman i nema statistički značajnih razlika u prihvatljivosti kod potrošača-u odnosu na tretmane pod pritiskom i poređenje skladištenja. Eksperiment je također mjerio fizičke i enzimske{4}}ishode. Njegovi historijski pritisci i uvjeti nisu preporučene postavke za trenutnu liniju kupaca, a sažetak ne uspostavlja tvrdnju o -ekvivalentnosti svih potrošača.

Čitanjem dva senzorna zapažanja jedno pored drugog izbegava se lažni sukob. Obučena procjena je opisala nepoželjne karakteristike identificiranog tretmana. Procjena potrošača je ocijenila prihvatljivost u vlastitom testu. Specifična razlika u analitičkom senzornom atributu može koegzistirati bez dokazane razlike u ukupnom dopadanju. Rezultat potrošača ne zamjenjuje ono što je deskriptivna procjena mjerila. Uvježbani rezultat također ne govori kupcu kako bi svaki potrošač reagirao na kukuruz na drugom tržištu ili obroku.

Razlika je posebno korisna kada sažetak{0}}promjena procesa sadrži samo zeleno polje za odobrenje. Takav sažetak može komprimirati više zapažanja u jednu izjavu da su proizvodi imali isti okus. Originalni izvještaj treba pregledati za koji atribut, poređenje i test podržavaju tu formulaciju. Ako se deskriptor razlikuje, ali ukupna prihvatljivost nije, oba nalaza pripadaju zapisniku. Čitalac bi trebao biti u mogućnosti da povrati odvojene dokaze bez da ih rekonstruiše iz opšte izjave o prolazu.

Dostupni originalni dokazi su apstraktni, a ne potpuni senzorni protokol. Ne dozvoljava ovom članku da rekonstruiše regrutaciju panela, sve definicije deskriptora, sirove distribucije ili marginu ekvivalentnosti. Te granice su važne ako tim namjerava oponašati eksperiment. Koristan prijenos je struktura pitanja: zadržati deskriptivni rezultat i rezultat koji se dopada, a zatim interpretirajte svaki prema svojoj svrsi. Svaka moderna kvalifikacija treba svoju vlastitu dokumentiranu metodu i opravdano pravilo prihvatanja.

Zadržite stvarni kontekst zamrznutog-procesa vezan uz historijski nalaz. Nije to bio široki test svih sorti kukuruza, svake mašine za blanširanje ili svakog konačnog načina kuhanja. Naziv procesa može pokriti različite materijalne istorije i radne uslove. Ako kupac dobije izvještaj za drugačiji obrazac ili preparat za kukuruz, mora procijeniti da li taj izvještaj odgovara predloženom programu nabavke. Istorijski eksperiment objašnjava zašto bi tim trebao tražiti razliku; ne odobrava potencijalni sastojak.

Odvojeni deskriptor{0}}zapis intenziteta i sviđanja za kukuruz. Ilustrativni koncept suđenja.

Na manjim ekranima prevucite tabelu da vidite svaku kolonu.

TheUC Davis slatki kukuruz sa činjenicamaraspravlja o raznolikosti i kvaliteti nakon žetve, uključujući zapažanja o-kvalitetu smrznute pod određenim okolnostima. Njegova uloga ovdje je pozadina zašto identitet materijala i historija skladištenja spadaju u zapisnik o suđenju. Ne daje univerzalan odgovor o odgovorima obučenih i potrošača. Senzorno poređenje treba da sačuva informacije o sorti ili dogovorenoj sorti gde je relevantno, zajedno sa identifikatorima zrelosti, obrade i skladištenja koji omogućavaju praćenje materijala.

Kada pregledate upareni izvještaj, napravite jednostavnu mapu dokaza. Jedna linija identifikuje kontrolno pitanje-defekta, metodu, atribut i zaključak. Drugi identifikuje potrošačko pitanje, populaciju, prezentaciju i zaključak. Treći bilježi svaku neprovjerenu tvrdnju, kao što je ekvivalentnost ili širi raspon primjene. Ovaj format sprečava da komercijalna odluka sažme nekoliko različitih pitanja u frazu bez razlike. To također olakšava planiranje sljedećeg suđenja jer neriješeno pitanje ostaje vidljivo.

Beznačajnost ne briše nedostatak

Neznačajnost znači da konkretnom analizom nije utvrđena testirana razlika po svom navedenom kriterijumu. To ne znači da su proizvodi identični i ne pripisuje vjerovatnoću da će ih potrošači posvuda smatrati istim. Izvještaj koji koristi vrijednost p- sviđanja kao dokaz ekvivalencije promijenio je pitanje nakon testa. Kupac bi trebao pitati da li je ekvivalentnost planirana, koja bi razlika bila komercijalno važna i da li bi studija mogla riješiti tu maržu.

TheIzjava američkog statističkog udruženja o p-vrijednostimaobjašnjava da statistička značajnost ne mjeri veličinu efekta ili praktičnu važnost i da je odlukama potreban kontekst iznad praga. Primijenjen na ovaj problem kupovine, tim bi trebao pročitati procijenjenu razliku, nesigurnost i dizajn testa uz p-vrijednost. Izjava je opšte statističko uputstvo; ne dijagnosticira originalni eksperiment sa kukuruzom niti dokazuje zašto je njegov rezultat kod potrošača bio beznačajan.

Nekoliko objašnjenja moglo bi proizvesti poređenje beznačajnog sviđanja. Pravi efekat može biti mali u testiranom kontekstu, učesnici se mogu razlikovati u svojim preferencijama ili studija može imati ograničenu sposobnost da razriješi razliku u interesu. To su mogućnosti za istraživanje, a ne nalazi koji se mogu pripisati istorijskom suđenju bez njegovih potpunih podataka. Izvještaj o odobrenju treba opisati šta je ispitivanje utvrdilo i zadržati preostalu nesigurnost. Pogađanje razloga stvara više samopouzdanja nego što to potvrđuju dostupni dokazi.

Ilustracija specifičnog oštećenja kukuruza i šireg odgovora na okus. Ilustrativni koncept suđenja.

Intenzitet deskriptora i hedonističko prihvatanje imaju različite razmjere i značenja. Visoka ocjena nepoželjnih-atributa opisuje senzorno svojstvo prema metodi panela. Ocjena sviđanja opisuje evaluacijski odgovor pod prezentacijom potrošača. Njihove numeričke vrijednosti ne bi trebale biti postavljene na zajedničku osu kao da mjere istu količinu. Niti jedno ne treba oduzimati od drugog da bi se proizvela kombinovana ocjena kvaliteta osim ako kupac nema opravdan, eksplicitan model odlučivanja za tu svrhu.

Zahtjev za nedostatak može ostati komercijalno važan čak i kada potrošački test ne daje dokazanu razliku u dopadljivosti. Industrijskom kupcu može biti potreban definiran profil sastojaka kako bi razvoj recepture ostao dosljedan. Prodavac na malo može imati senzorsku specifikaciju za privatnu-promociju. Kupcu ugostiteljskih usluga će možda trebati ujednačene performanse običnog-kukurusa u svim kuhinjama. Ti zahtjevi se trebaju dogovoriti prije ispitivanja. Oni se ne stvaraju retroaktivno jer je obučeni panel slučajno pronašao razliku.

Obrnuta granica je takođe važna. Otkrivanje razlike atributa ne uspostavlja automatski odbijanje od strane tržišta. Ako se namjeravana tvrdnja odnosi na preferencije potrošača, i dalje je neophodan odgovarajući dokaz potrošača. Programer može odlučiti da istraži da li identificirani atribut utječe na određenu aplikaciju ili potrošački segment. To praćenje-može biti korisno, ali ne bi trebalo prepisati opisni nalaz kao univerzalnu tvrdnju da se ne sviđa. Održavanje različitih krajnjih tačaka podržava precizniju odluku o razvoju u oba smjera.

Kupac treba da zabilježi šta se smatra posljedičnim kvarom i kako će se to procijeniti. To može uključivati ​​dogovorenu referencu, kvalifikovani opisni rad i -specifično pravilo prihvatanja aplikacije. Nedefinisani zahtev, kao što je normalan ukus kukuruza, malo pomaže kada se dva izveštaja ne slažu. Jasniji zahtjev omogućava da se objasni da li je materijal ispunio predviđeno ograničenje, da li se dopao potrošačima u testiranoj upotrebi i da li promjena procesa zahtijeva dalje istraživanje.

Koristite senzorni rad koji obavlja odgovarajuće kvalifikovan tim. ADLG vodič za praksu za obuku senzornih panelaopisuje selekciju i obuku kao dio rada analitičkog panela. Za probu kukuruza, kupac bi trebao uspostaviti odgovarajući rječnik i provjeriti da li procjenitelji mogu dosljedno obavljati traženi zadatak. Ovo nije obećanje da će bilo koja obučena grupa otkriti svaku relevantnu razliku. Za podobnost panela potrebni su dokazi za rad koji se od njega traži.

Kontrolirajte pripremu uzorka dovoljno da odgovorite na pitanje. Zabilježite opremu za kuhanje, opterećenje serije, početno stanje, odvod, temperaturu serviranja i kašnjenje prije procjene gdje su ti faktori bitni za metodu. Poređenje postaje teško protumačiti ako se jedan uzorak odmah servira, a drugi čeka dok se ne ohladi ili osuši. Kupac svojim kvalifikovanim postupkom određuje odgovarajuću pripremu. Ovaj članak ne daje univerzalno vrijeme kuhanja ili pritisak blanširanja za vježbu senzornog odobravanja.

Koristite identificirane, kodirane uzorke i dizajn procjene koji ograničava efekte očekivanja koje se mogu izbjeći. Izveštaj treba da sačuva vezu između anonimnih kodova za prezentaciju i sledljivog materijala bez nepotrebnog otkrivanja identiteta tretmana tokom procene. Kompetentni senzorski tim odlučuje o redoslijedu posluživanja, replikaciji i analizi koja odgovara zahtjevu. Kupovina bi trebala zahtijevati rezime metode, a ne tretirati neformalni degustacijski sastanak kao ekvivalentan dokazima potrebnim za komercijalno poređenje.

Procijenite aplikaciju gdje će se kukuruz prodavati ili koristiti. Za proizvođača supe, gotova matrica može biti relevantna po želji, dok obične pripremljene jezgre ostaju korisne za kontrolu nedostataka sastojaka. Za program{2}} priloga, način pripreme i držanja može biti ključan za procjenu teksture i okusa. Ovo su ilustrativne odluke o primjeni, a ne tvrdnje o testiranim proizvodima GreenLand kupaca. Plan uzorka treba da objasni koja procjena se odnosi na koji zahtjev i dokle se zaključak može proširiti.

Sigurnost i adekvatnost očuvanja zahtijevaju nezavisnu validaciju. Senzorna ploča ne određuje da li korak blanširanja, naknadno rukovanje ili program zamrznutog skladištenja zadovoljavaju potrebne kontrole procesa. Isto tako, posmatranja enzima ne rješavaju automatski svaki senzorni zahtjev. Kupac treba da vodi zasebne evidencije za ova pitanja, koristeći odgovarajuće odgovorne tehničke timove. Ugodan uzorak kukuruza može podržati zapažanje simpatije dok ostavlja proces{4}}potvrđivanja nedovršenim. Status odobrenja treba jasno pokazati da je preostali posao.

Koristan kvalifikacioni dosije uključuje originalne glasačke listiće ili odgovarajuće analitičke sažetke, a ne samo konačnu rečenicu odobrenja. Kupac bi trebao biti u mogućnosti da vidi koji su atributi traženi, kako su rezultati analizirani i koja su poređenja planirana. Ako izvještaj objedinjuje nekoliko mjesta skladištenja ili uvjeta posluživanja, objasnite taj izbor i njegov učinak na zahtjev. Široki prosjek može odgovoriti na široko pitanje, a ostavljajući određeno stanje neriješenim. Izvještaj bi to ograničenje trebao učiniti vidljivim prije nego što se donese odluka o kupovini.

Kada su uključene dvije laboratorije, uskladite svrhu i pripremu uzorka prije nego uporedite njihove zaključke. Dobavljačeva rutinska QC degustacija i potrošački projekat potrošača mogu biti validni u okviru sopstvenog opsega. Razlike u rječniku, referentnom materijalu ili pripremi mogu spriječiti direktno numeričko poređenje. Timovi mogu prvo identificirati te razlike, a zatim odlučiti da li je potrebna fokusirana procjena premošćavanja. Ovo je korisniji odgovor od pretpostavke da jedna laboratorija mora biti pogrešna jer izvještaji koriste različite formulacije prihvatanja.

Zadržite plan za neuspjeh deskriptora s prihvatljivim ukusom. Kupac može istražiti identificirani atribut, revidirati zahtjeve sastojka ili ograničiti zahtjev za prijavu dok se prikupi više dokaza. Radnja bi trebala slijediti dogovoreni prodajni zahtjev. Rezultat potrošača može informirati tu akciju, ali ne bi trebao tiho poništiti postojeću specifikaciju kvara. Svaka promjena specifikacije zahtijeva vlastito dokumentirano tehničko i komercijalno obrazloženje.

Napišite zasebne zaključke o prihvatanju

Za svaki testirani zahtjev napišite poseban zaključak. Za kontrolu kvara navedite atribut, procijenjeni materijal, pripremu i kriterij prihvatanja. Za prihvaćanje potrošača, navedite populaciju, kontekst posluživanja i podržane zaključke. Ako studija nije utvrdila značajnu razliku, koristite formulaciju koja zadržava to ograničenje. Ako ekvivalentnost nije ispitana na odgovarajući način, nemojte dodavati ekvivalentnu tvrdnju u konačnom sažetku. Jasnoća ovih rečenica često određuje da li tim za kupovinu ispravno koristi dokaze.

Specifikacija dobavljača{0}}treba razlikovati traženi senzorni profil od razvojnih zaključaka kupca. Dogovoreno ograničenje kvarova može biti dio prihvatanja materijala kada se definiše njegova metoda i osnova. Studija-sviđanja potrošača može podržati izbor-razvoja proizvoda bez da postane rutinski test{5}}ispuštanja serije. Oba mogu informisati program, ali imaju različite praktične upotrebe. Definiranje tih upotreba pomaže dobavljaču i kupcu da shvate koje informacije pripadaju svakoj pošiljci, a koje u kvalifikacionoj datoteci.

Zadržite materijal i obim procesa odobrenja. Odobreni obrazac za kukuruz, relevantne informacije o sorti, priprema i primjena trebaju ostati prepoznatljivi. Prilagodba procesa, promjena inputa ili drugačija konačna upotreba može zahtijevati reviziju u odnosu na taj opseg. Kupac treba da odluči koje promjene su posljedične kroz njegov sistem kvaliteta. Ovo sprečava da jedno povoljno ispitivanje postane stalno odobrenje za materijale i upotrebe koji nikada nisu bili predstavljeni u testu.

Odvojeni zapisi senzornog prihvatanja kukuruza se pregledavaju. Ilustrativni koncept suđenja.

Kada se izvještaji ne slažu, rješenje može biti bolje-definirani zahtjev, a ne još jedna široka vježba okusa. Ako je neriješeno pitanje određeni deskriptor, organizirajte rad koji može procijeniti taj deskriptor. Ako se nesigurnost odnosi na reakciju tržišta, dizajnirajte rad potrošača za namjeravanu populaciju i upotrebu. Ako je pitanje ekvivalentnost, isplanirajte marginu i analizu prije testiranja. Svaki pristup cilja različitu nesigurnost. Prikupljanje dodatnih općih ocjena sviđanja može ostaviti kontrolno pitanje-defekta tačno tamo gdje je počelo.

Nemojte obećavati univerzalnu superiornost rute obrade. Istorijski eksperiment sa kukuruzom ne utvrđuje da je HTST najbolji za svaki kriterijum kvaliteta, energije, očuvanja ili potrošača. Niti se utvrđuje da parna ruta uvijek izbjegava nepoželjne atribute. Moderna procesna odluka zahtijeva stvarni materijal, opremu, predviđeni proizvod i kvalifikovane dokaze. Vrijednost nabavke artikla je razdvajanje zahtjeva, omogućavajući timu da odobri rezultat koji je stvarno testirao, a ne široku oznaku procesa.

Komercijalna uloga GreenLand-a je da potvrdi traženi smrznuti kukuruz i koordinira specifikacije, uzorke, pakovanje i informacije potrebne za diskusiju. Ne bismo trebali predstavljati panel drugog istraživačkog tima kao test našeg korisnika ili usvojiti njegove procesne uslove kao ponuđenu mogućnost. Tamo gdje kupac dijeli senzorne nalaze, tačna interpretacija počinje s izvještajima i materijalom koji opisuju. Taj pristup podržava koristan tehnički razgovor bez izmišljanja istorije proizvodnje ili performansi aplikacije.

Efektivni RFQ navodi obrazac kukuruza, namjeravanu primjenu, količinu, pakovanje, odredište i tražena dokumenta, a zatim prilaže senzorne zahtjeve i osnovu za poređenje. Ako su i kontrola kvarova i prihvaćanje potrošača važni, navedite oba. Rezultirajuće odobrenje može zabilježiti da je ispunjen zahtjev specificiranog deskriptora, da je određena ocjena potrošača podržala prihvatanje ili da su potrebni dodatni dokazi za jedan od tih zaključaka. Slični rezultati sviđanja ostaju korisni dokazi. Oni ne uklanjaju nezavisno izmereni defekt niti uspostavljaju senzornu ekvivalentnost sami.