Da li smrznute šljive treba blanširati prije zamrzavanja?

Hej tamo! Kao dobavljaču smrznutih šljiva, često mi se postavlja gomila pitanja o procesu zamrzavanja. Jedno pitanje koje se često pojavljuje je: "Da li je zamrznute šljive potrebno blanširati prije zamrzavanja?" Pa, hajde da zaronimo odmah u to i saznamo.

Prvo, hajde da pričamo o tome šta je blanširanje. Blanširanje je proces kuvanja u kojem hranu nakratko potopite u kipuću vodu, a zatim je brzo ohladite u ledenoj vodi. To je uobičajeni korak u očuvanju hrane, a koristi se iz nekoliko različitih razloga. Jedan od glavnih razloga je inaktivacija enzima koji mogu uzrokovati da hrana vremenom izgubi boju, okus i hranjive tvari. Drugi razlog je uklanjanje prljavštine, bakterija ili insekata koji bi mogli biti na površini hrane.

Dakle, da li je zamrznute šljive potrebno blanširati prije zamrzavanja? Kratak odgovor je, zavisi. Postoje prednosti i nedostaci blanširanja šljiva prije zamrzavanja, a to se zaista svodi na vaše lične preferencije i za šta planirate koristiti smrznute šljive.

Prednosti blanširanja šljiva prije zamrzavanja

1. Inaktivacija enzima

Kao što sam ranije spomenuo, blanširanje pomaže da se inaktiviraju enzimi koji mogu uzrokovati da se šljive s vremenom pokvare. Kada zamrznete šljive bez blanširanja, ovi enzimi i dalje mogu biti aktivni i mogu uzrokovati da šljive razviju okus, izgube boju i postanu kašaste. Prvo blanširanjem šljiva možete pomoći da se očuva njihov kvalitet i produži rok trajanja u zamrzivaču.

2. Čišćenje voća

Blanširanje takođe pomaže u čišćenju šljiva. Može ukloniti svu prljavštinu, pesticide ili bakterije koje bi mogle biti na površini voća. Ovo je posebno važno ako koristite šljive koje su organski uzgojene ili ako ste zabrinuti za sigurnost hrane.

3. Lakše uklanjanje kože

Ako planirate koristiti šljive u receptima gdje je potrebno ukloniti kožicu, blanširanje može znatno olakšati proces. Vruća voda opušta kožu, a nakon blanširanja može se lakše oguliti.

Nedostaci blanširanja šljiva prije zamrzavanja

1. Gubitak nutrijenata

Jedan od najvećih nedostataka blanširanja je taj što može uzrokovati gubitak hranjivih tvari. Kada blanširate šljive, neki od vitamina i minerala mogu iscuriti u vodu. Ovo posebno važi za vitamine rastvorljive u vodi kao što su vitamin C i vitamini B. Ako želite da sačuvate maksimalnu količinu hranljivih sastojaka u vašim smrznutim šljivama, možda biste želeli da preskočite korak blanširanja.

2. Promijenjena tekstura

Blanširanjem se takođe može promeniti tekstura šljiva. Vruća voda može učiniti šljive mekšima i možda neće imati istu čvrstinu kao neblanširane šljive. Ako više volite da vaše smrznute šljive imaju čvršću teksturu, blanširanje možda nije najbolja opcija za vas.

3. Dodatno vrijeme i napor

Blanširanje je dodatni korak u procesu zamrzavanja i zahtijeva vrijeme i trud. Potrebno je da provri šerpu sa vodom, pažljivo dodajte šljive, odmeravajte proces blanširanja, a zatim šljive ohladite u ledenoj vodi. Ako nemate vremena ili ne želite da prolazite kroz gnjavažu, možete odlučiti da zamrznete šljive bez blanširanja.

Dakle, šta treba da uradite?

Ako planirate koristiti smrznute šljive u kuhanim jelima kao što su pite, džemovi ili umaci, blanširanje bi moglo biti dobra ideja. Proces kuhanja dodatno će razgraditi šljive, a gubitak hranjivih tvari i promjene u teksturi možda neće biti tako primjetne. Osim toga, inaktivacija enzima može pomoći u očuvanju okusa i boje šljiva tokom procesa kuhanja.

S druge strane, ako želite da koristite smrznute šljive za grickanje ili u smoothiejima, možda biste trebali preskočiti korak blanširanja. Na taj način možete sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari i prirodnu teksturu šljiva.

Kao dobavljač smrznutih šljiva nudim i blanširane i neblanširane smrznute šljive. Razumijemo da različiti kupci imaju različite potrebe i želimo ponuditi opcije koje odgovaraju svima.

Ako ste zainteresirani da saznate više o tome kako zamrzavamo naše šljive, možete pogledati našuZamrznite šljivustranica. Imamo i informacije o našimIQF šljive, koji se pojedinačno brzo zamrzavaju za maksimalan kvalitet. A ako želite da saznate više o opštem procesuZamrzavanje šljiva, naša web stranica ima sve detalje.

Kontaktirajte nas za nabavku

Bilo da ste vlasnik trgovine, proizvođač hrane ili samo neko ko voli smrznute šljive, voljeli bismo razgovarati s vama o vašim potrebama nabavke. Nudimo visokokvalitetne smrznute šljive po konkurentnim cijenama i posvećeni smo pružanju izvrsne usluge kupcima. Ako ste zainteresovani da razgovarate o kupovini, ne ustručavajte se da se obratite. Možemo raditi s vama kako bismo pronašli pravi proizvod i količinu za vaše potrebe.

Reference

• "Nauka o očuvanju hrane", časopis za nauku o hrani, 2020
• "Tehnike zamrzavanja voća", Institut za poljoprivredna istraživanja, 2019